Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 15 Haziran 2016 Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Tarif Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Yengeç Kekleri ve Rémoulade
• 2 yemek kaşığı kıyılmış arpacık
• 2 yemek kaşığı süzülmüş, doğranmış kapari
• İnce kıyılmış 6 hamsi filetosu
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1/4 su bardağı kıyılmış ve 1 yemek kaşığı doğranmış İtalyan maydanozu, ayrıca garnitür için ilave (isteğe bağlı)
• 1/3 su bardağı tam tahıllı hardal
• 1 yemek kaşığı artı 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
• 2 fincan artı 3/4 fincan mayonez
• 2 pound sırt yüzgeci veya büyük boy yengeç eti
• 1/2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
• Bir tutam öğütülmüş beyaz biber
• 1 çay kaşığı Old Bay baharat
• Bir tutam öğütülmüş hardal tohumu
• 1/2 bardak panko kırıntısı
• 1 tam yumurta
• 2 yumurtanın beyazı
• Zeytin yağı
• Servis için limon dilimleri (isteğe bağlı)
1. Rémoulade yapmak için: Bir kapta arpacık soğanı, kapari, hamsi, limon suyu, 1/4 su bardağı maydanoz, tam tahıllı hardal, 1 çorba kaşığı Worcestershire sos ve 2 su bardağı mayonezi karıştırın. İyice karıştırın. Rémoulade, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 haftaya kadar saklanacaktır.
2. Yengeç kekleri yapmak için: Yengeci nazikçe seçin ve kabuklarını çıkarın. Yengeç kabuğunun gözden kaçması kolay olabileceğinden, tekrarlayın. Büyük bir kapta yengeç etini 1 çorba kaşığı maydanoz, kekik, biber, Old Bay baharat, hardal tohumu, 2 çay kaşığı Worcestershire sos, panko, 3/4 fincan mayonez, yumurta ve yumurta beyazı ile karıştırın. Yengeci gereğinden fazla parçalamamaya dikkat ederek iyice birleşene kadar karıştırın.
3. Sadece büyük bir tavayı kaplamak için yağ ekleyin ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Her kek için yaklaşık 1/3 fincan yengeç karışımını tavaya koyun. Aşırı kalabalık olmayın. Kekleri bir spatula ile nazikçe yaklaşık 3/4 inç kalınlığında düzleştirin. Altta kahverengi olana kadar pişirin. Yavaşça çevirin ve tamamen ısınana kadar pişirin. Gruplar arasında gerektiği kadar tavaya yağ ekleyin.
4. Kişi başına 2 ila 3 kek servis edin, her pastanın üzerine bir parça rémoulade koyun. İsterseniz limon dilimleri ve doğranmış maydanozla süsleyin. Servis 6.