Not: Bu tarif başlangıçta ortaya çıktı içinde 31 Mayıs 2019 sayısı Wine Spectator , 'Zengin Geçmiş, Parlak Gelecek.'
Alice Waters, Chez Panisse'deki Café'de düzenli olarak sunulan bu yemeğin sadeliğini seviyor. Ölçüm gerektirmeyen tarifler konusundaki tercihini yansıtıyor. Tavuk, yemeğin adaşı olan mattone'un altında pişirilir, İtalyanca 'tuğla' anlamına gelir. Klasik yemek kitabında bu tariften 'Ağır bir ağırlık altında tavuk pişirmek son derece gevrek bir cilde neden olur' diye yazıyor. Basit Yemek Sanatı . Tarif, ölçüm gerektirmeyecek kadar basit. Yanında içmek için Waters, Beaujolais gibi açık kırmızı renkte hizmet ederdi.
Napa'daki en ünlü şaraphane
Tuğla Tavuk
• Porsiyon başına 1 kemiksiz derili tavuk göğsü
• Tuz
• Biber
• Birkaç dal kekik
• Zeytin yağı
1. Tavuk göğsünü tuz, karabiber ve kekikle iyice baharatlayın. Onları zeytinyağı ile çalkalayın ve oda sıcaklığında 30 dakika ile 1 saat arasında bekletin.
2. Tüm tavuğu tutacak kadar büyük bir dökme demir tava seçin. Orta ateşte koyun. Tava sıcakken, bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, ardından tavuk göğsünü deri tarafı aşağı bakacak şekilde hızlı ve dikkatli bir şekilde tavaya koyun. Tavuğu, tüm derisi tava ile temas edecek şekilde düzenleyin. İsteğe bağlı: Kekik dallarını tavuğun üzerine ekleyin.
3. Aynı boyutta başka bir tavayı ağırlık olarak kullanmak için alüminyum folyo ile sarın. Folyo sarılı tavayı tavuğun üzerine yerleştirin. Bu, tüm cildi alttaki sıcak tava yüzeyiyle temas ettirecek ve ona ekstra gevreklik verecektir. Isıyı, tavuk orta derecede cızırdayacak şekilde ayarlayın. Amaç, cildi yakmadan veya eti fazla pişirmeden cildi iyice kızartıp gevrekleştirmek ve yağın bir kısmını oluşturmaktır.
4. Ağırlığı kaldırın ve nasıl çalıştığını görmek için birkaç dakika sonra cildi kontrol edin. Çok çabuk kararıyorsa, ısıyı biraz düşürün. Cilt hala soluksa, ısıyı biraz yükseltin. Derisi iyice kızardığında ve çıtır çıtır olduğunda, yaklaşık 10 ila 12 dakika, et neredeyse tamamen pişmiş olmalıdır.
5. Bu noktada ağırlığı kaldırın ve tavuğu maşa ile dikkatlice ters çevirin. Kekik dallarını atın ve işlenen yağın bir kısmını kaşıkla alın. Bitirmek için birkaç dakika daha pişirin. (Ağırlığı deri tarafına koymayın yoksa gevrekliğini kaybeder.) Servis yapmadan önce tavuğun kağıt havluların üzerine biraz süzülmesini bekleyin.
şarap mahzeni nedir