 | |||
| Camp Napa'nın Aşçılık öğrencileri, Delores Cakebread'in ev sahipliği yaptığı öğle yemeğinin tadını çıkardı (ön planda, solda) | |||
| Şarap Severler için Aşçılık Okulları En iyi mutfak programları nerede bulunur? | |||
| Mutfak Müfredatı Ülke çapındaki aşçılık okulları eğitim ve eğlence sunuyor | |||
| İşin püf noktaları Aşçılık derslerinden alınan birkaç ipucu | |||
| Amerika Genelinde Aşçılık Okulları Mutfak becerilerini geliştirmek isteyen şarap severler için en iyi okulların listesi | |||
İçeriden birinin Napa Vadisi deneyimini öğrenmenin basit bir yolu var - ve bu bir üzüm bağı satın almayı veya bir Mondavi ile evlenmeyi içermiyor. Aşçılık okulu pasaportunuz olabilir.
Şarapla dolu bir bölgede yemek pişirmenin ciddiye alınması şaşırtıcı değildir. Birçok şarap imalathanesi, ziyaretçilere yemek pişirmeleri veya konuklara Robert Mondavi Şaraphanesi'ndeki Büyük Aşçılar programının en köklüler arasında gösterilmesi için tanınmış şefleri getiriyor ve bu sonbaharda Julia Child ve Jacques Pépin eğitim veriyor. Ancak maceracı gezginler sadece izlemek değil, yapmak isterler. Üç adet çok samimi ve lüks uygulamalı yemek pişirme programını ziyaret ettik ve bunların yalnızca talimat vermekle kalmayıp, bölgenin ödülüne olağanüstü erişim sağladıklarını gördük - en iyi (ve en iyi bilinen), şef-eğitmenler, ünlü Napa restoranlarında akşam yemeği partileri ve şarapçıların evlerinde ve en iyi şarap imalathanelerinde özel turlar ve tadımlar.
Yemek ve Şarap üzerine Beringer Master Serisi, üç programdan en iddialı olanıdır. Hem üç hem de altı günlük oturumlar, Napa'nın en iyi tatil yerlerinden biri olan Meadowood'da konaklama ile rezerve edilebilir. Standart paket, şaraphane mutfaklarında (Honig ve Spottswoode ve diğerleri) günlük yemek pişirme derslerini ve Opus One, Chappellet ve Turley gibi en iyi şarap imalathanelerinde günlük tadımlar ve turları içerir. Napa şarap üreticileri, katılımcıları turlar ve yemekler için evlerine davet ediyor. Yakın zamanda konuk öğretmenler arasında New York'un Lidia Bastianich ve San Francisco'daki Nancy Oakes of Boulevard restoranı gibi aşçılık yıldızları yer aldı.
Bu tür bir deneyim ucuza gelmez. Ancak Beringer'in altı günlük gastronomi festivali için kişi başı 4.800 $ 'a kadar midilli olanlar, bunun fiyatına değer olduğunu söylüyorlar.
Diane ve Jim Carr 17. evlilik yıl dönümlerini, altı günlük Beringer programı için Mich. Okemos'tan seyahat ederek kutladılar. Diane, '' Şarap ve akşam yemeği 'ifadesi yepyeni bir anlam kazandı' diyor. Grubun her sabah uyandığı andan her akşam geç saatlere kadar aşçılık dersleri, bahçe yürüyüşleri, bağ turları, özel fıçı tadımı ve abartılı restoran yemekleri planlandı.
Diane, 'Kelimenin tam anlamıyla her şey bizim için yapıldı' diyor. Araba kiralamak veya yemek rezervasyonu yaptırmak konusunda endişelenmemize gerek yoktu. En büyük sorun, planımızın neredeyse aşılmasıydı, yemek ve içmek dışında bir şey yapmak için çok fazla vaktimiz yoktu. '
Napa deneyimlerinin en önemli noktalarından biri, Fred ve Mary Constant'ın evinde akşam yemeğiydi; burada 10 kişilik bir grup - profesyonel insanlardan oluşan hoş bir karışım - Marin County'nin Lark Creek Inn'in sahibi Bradley Ogden tarafından hazırlanan bir oturma yemeği için bir araya geldi. . Akçaağaç tütsülenmiş morina ve tütsülenmiş Alaska havyar köpüğü ile kavrulmuş pancar salatası ve incir kompostosu ve kaz ciğeri 'tater tots' ile bıldırcın göğsü desteği vardı. Bunlar, dik Calistoga tepelerinden ev sahiplerinin Constant Diamond Mountain bağlarından Cabernet'in dikey bir örneklemesiyle (1995'e kadar) eşleştirildi. Akşam yemeği, Constants'ın duvarları St. Helena Dağı'nın kuşbakışı manzarasına iki yandan tamamen açılan rahat yemek salonunda servis edildi.
Carr'ların tek bir şikayeti vardı: Beringer, zevklerini banka hesaplarının ulaşamayacağı bir yere itti. Diane, 'Programa katılmadan önce, bir şişe şaraba 8-10 dolar harcıyorduk,' diye açıklıyor. Ama bu yolculukta, bize rutin olarak 120 veya 150 dolara satılan şarapları doldurdular. Damaklarımızı tamamen uyandırdı. Ondan sonra, evimizin yakınındaki bir restorana gittiğimde ve her zaman sipariş ettiğim aynı ev şarabını sipariş ettiğimde artık içemiyordum. ''
Ancak şarap ülkesindeyken bu tür endişeler üzerinde duracak zaman yoktu, tadacak ve öğrenecek çok şey yoktu. Başka bir gün, Napa şefi Cindy Pawlcyn (Miramonte ve Mustards Grill restoranlarından) Stags 'Leap Winery'deki profesyonel mutfakta grupla çalıştı. Dersi arasında baharatlı pislik domuz eti ve patlıcan çeşnili körili tavuk ve domates turşusu vardı. Carr gibi yeni başlayanlar, temel bilgileri öğrendiler - bıçak becerileri, baharat kızartma ve kızartma. Diane, 'Elbette yanımda duran ve bunları zaten bilen başkaları da vardı, ama önemi yoktu,' diyor. Pawlcyn dikkatli bir şekilde masadan masaya hareket ederken, bu öğrenciler daha gelişmiş, oldukça kişiselleştirilmiş eğitim aldılar.
Eve yükselmiş ve kendinden geçmiş bir halde geldim. Artık ördek gibi zor yiyecekler pişirmek konusunda kendime güveniyorum 'diyor Los Angeles'tan Karen Parson. Hatta bir restoranda yemek yeme biçimimi bile değiştirdi. Şimdi arka odayla daha çok ilgileniyorum - mutfakta neler oluyor? Yemek nasıl hazırlanıyor? Yemek ve şarapla ilişki kurma şeklim değişti. '
Hugh Carpenter'ın altı günlük Camp Napa Culinary'deki temposu daha az zorlu, program daha az yoğun ve dolu. Katılımcılar kendi konaklamalarını ayarlarlar ve kendilerine daha fazla yapılandırılmamış zaman geçirirler. Carpenter, 'Bu, her gece akşam yemeği konusunda kendi seçimlerini yapmayı dört gözle bekleyenler için' diyor. Kendiliğindenlik için daha çok yer var.
Aynı zamanda üretken bir yemek kitabı yazarı olan Carpenter, 27 yıldır rahat, yaklaşılabilir öğretim tarzını geliştiriyor. Cakebread Cellars'ta genellikle güneşli mutfakta düzenlenen sabah derslerinde herkes öğrenir. Cakebread şefi Brian Streeter ona zaman zaman katılmış olsa da, öğretimin çoğunu Carpenter yapıyor. Ziyaret ettiğimiz gün, menü hafif kalpli Kaliforniyalıydı - Tay aksanlı bir karides yaratımı, ahududu sırlı mangalda Sonoma ördeği ve fıstık ezmeli dondurmalı sandviçler dahil olmak üzere üç çeşit pizza.
Carpenter'ın grupları genellikle öğle yemeğinden sonra dağılır, daha sonra öğleden sonra şaraphane turları ve tadımlar (Grace, Screaming Eagle ve Heitz gibi) ve hatta Meadowood'daki yeşil şampiyonada kroket dersi için yeniden bir araya gelirler. Sonuncusu dışında, Carpenter'ın Cakebread şaraplarıyla birlikte misafirleri için lüks bir mezuniyet yemeği hazırladığı akşamlar ücretsizdir.
Karşılaştırılabilir ancak daha kısa bir program arayanlar için, Meadowood'un Patricia Wells'in ev sahipliği yaptığı iki günlük yeni 'Yemek ve Şarap Keşfi' mükemmel bir alternatif. Wells'in yemek kitaplarının hayranları ( Paris Yemek Kitabı ve Patricia Wells Provence'de Evde , diğerleri arasında) görünüşte karmaşık pişirme prosedürlerini basitleştirme yeteneğini biliyor. Bu bahar bir sınıfta, 10 öğrencisine keçi peyniri ile doldurulmuş taze soğutulmuş domates çorbası ve yeşil zeytin ve baharatlarla doldurulmuş kızarmış ördek göğsü hazırlama konusunda rehberlik ettiği için açıkça görülüyordu.
Öğrenci Chris Stauffenegger, 'Bazen her şeyin doğru zamanda yapılması konusunda strese girerdik' diyor. Patricia bize rahatlamamızı söyleyip durdu. Bunu yapmalarına yardımcı olmak için Stauffenegger ve sınıf arkadaşlarına çalışırken Saddleback Pinot Blanc ve Chameleon Sangiovese teklif edildi.
Yemek pişirilirken grup, tesisin ağaçlık arazisinde dolaşmak için mola verdi. Ve yemek yeme zamanı geldiğinde herkes büyük bir masanın etrafında toplandı. Birkaç saatten fazla süren altı çeşit akşam yemeği, aralarında Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 ve ördeğe eşlik edecek şehvetli Harlan Estate The Maiden Napa Valley 1996 gibi yerel şaraplarla eşleştirildi.
Wells'in öğrencileri ayrıca, Napa'nın benzersizliği hakkında bilgelik veren tesisin yerleşik şarap öğretmeni John Thoreen'den sağlıklı bir dozda 'sıvı şiir' alıyorlar. terör . 'İnsanlar her zaman şaraplarımızın neden Avrupa şaraplarından çok daha gür olduğunu anlamakla ilgilenirler. Bunlar tartıştığımız türden şeyler. ' Thoreen, ziyaret ettiğimiz hafta sonları butik şarap imalathanelerine - Spottswoode ve Rudd Estate'e de erişim sağlıyor.
İki, üç veya altı günde, bu programların her biri ömür boyu bir kez yaşanacak bir deneyimdir. Sadece yeni yiyecekler ve şaraplarla değil, maceracı arkadaşlarınızla da arkadaş olmayı bekleyin. Thoreen, 'Grup birbirine bağlanıyor ve neredeyse aile gibi oluyor, çünkü çok zevkli bir deneyimi paylaşıyorsunuz,' diyor.
Kimler kaydolmalı? Beringer programını yöneten Tor Kenward, hiçbir deneyime gerek olmadığını söylüyor. 'Yemek ve şarap tutkusu olan herkesi alacağız.'
Tara Weingarten özel bir muhabirdir. Newsweek.