49 yaşındaki Gary Danko, 1999'da San Francisco'da Restaurant Gary Danko'yu açtı, bugün şehrin en iyi 10 restoran , derecelendirildiği gibi Wine Spectator 's 15 Ekim 2006, sayı . New York'un taşrasında bir Massena yerlisi olan Danko, başlangıçta Louisiana doğumlu annesiyle birlikte yemek yapmayı öğrendi ve 14 yaşında ilk restoran işine başladı. Hyde Park, NY'deki Culinary Institute of America'dan mezun oldu ve Sonoma County'deki Chateau Souverain'de yönetici şef, San Francisco'daki Ritz-Carlton'daki Yemek Odası ve San Mateo, Kaliforniya'daki Viognier'de kendi kiremitini asmadan önce. 2001 yılında Gary Danko Restoranı kazanıldı Wine Spectator '> Wine Spectator İnternette 'foodies', şarap ve onun evlatlık şehri hakkında.
Wine Spectator: Şu anda Bay-area fine dining'i tanımlayan trendlerden bazıları nelerdir?
Gary Danko: San Francisco, Amerika şehirleri arasında en Avrupalı olanıdır. Gerçekten, farklı mahalleleri ve şehrimizin gündelik tavır ve kıyafetlerine iyi uyum sağlayan etnik ve küçük restoran yemeklerindeki çeşitlilik tarafından tanımlanmaktadır. Ortalama bir San Fransisken, yemek ve şarap hakkında Amerika'daki diğer şehirlerdeki [insanlardan] daha fazla bilgi sahibi olacaktır ve şefin en iyi çabalarına bile meydan okuyacak, kendi kendini tayin eden bir grup 'gurme' ağırlıyoruz.
WS: Menülerde veya yemek odasında daha az veya daha fazla ne görmek istersiniz?
GD: Ya tanıdık tatları ya da sadece menüyü yazarken değil, rafine edilmiş tatları sevme eğilimindeyim. Menülerde kesinlikle daha az sıvı nitrojen ve moleküler teatrik görmek istiyorum.
WS: Körfez bölgesinde son 10 yılda kaliteli yemek ortamı nasıl gelişti? Son on yıldaki ekonomik patlama ve durgunluk döngüleri, insanların yemek pişirme ve yemek yeme şekli üzerinde gözle görülür bir etki yarattı mı?
GD: Yıllar içinde kaliteli yemekler kesinlikle gelişti. Yirmi ve otuzluk şeyler geri döndü…. San Francisco'da yeni bina patlaması, PacBell Park ve tüm müzelerin tamamen yenilenmesiyle bir rönesans gerçekleşiyor. Her ekonomide olduğu gibi, dalgalanma ve girintiler pişirme işlemine yansıtılır. Şişman yıllarda, daha fazla çöküş ve ayrıntılı yemekler üretmek için daha fazla emek var. Ekonomi düştüğünde, yiyecekler daha çok rahatlık çizgileri boyunca gitme eğilimindedir, emek daha azdır ve yiyecek, daha büyük porsiyonlarla gündelik ürünlere daha da fazla eğilir.
WS: Bize Restaurant Gary Danko'daki şarap programından bahsedin. Güçlü yönleri veya belirli odak alanları nelerdir ve şarabın yemeğinizle ilişkisi nedir?
GD: Şarap programımız, Fransa'nın sınıflandırılmış büyümeleri ve efsanevi üzüm bağlarından, Burgundy, Almanya ve Avusturya'dan yüksek asitli, mineral bazlı beyaz şaraplara, Sonoma County'den küçük üretim Pinot Noir, Syrah ve Cabernet Sauvignon'a kadar 1.800'den fazla seçki içermektedir Napa Vadisi. Yemeğim, beyaz ve kırmızı Burgundy ve Alman Riesling'lerinin yanı sıra Sancerre ile iyi bir şekilde eşleşmeye meyillidir. Yemeğimin tadı cesur ama doğası gereği hassastır. Yemeğimin uygun şekilde tuzlanmasını sevdiğim için, şaraplardaki asitlerle dengelenme eğilimindedir.
WS: Listenizde olmasını isteyeceğiniz rüya şarabı nedir?
GD: 1947 Chateau Ausone , yüce zarafet ve şiirsel, madeni, neredeyse çelik gibi aromatiklere sahip tekil ve özgün bir şarap. Olağanüstü uzunluğu ve zarafeti, etkileyici konsantrasyon ve yoğunluğu gizler.
WS: Ne '> GD: Rosé Champagne. Bakır ve somon pembesi tonlarına bakmak muhteşem. Kuru, gevrek ve lezzetli, içmesi yoğun ve serinletici. Şampanya ayrıca, onu içme deneyimine boyut ve zevk katan ek 'kafatası rengine' sahiptir. Tuzlu yiyeceklerle iyi gider, aperatifler için ve tüm öğün boyunca mükemmel hale getirir.
WS: Kişisel mahzeninizde neler var?
GD: Ağırlıklı olarak beyaz ve kırmızı Burgundy ve Alman Riesling tarafından yönetilen çok sınırlı bir mahzen tutuyorum. Araba-Dury , Raveneau , Dujac ve barbunya Burgundy'deki favorilerimden bazıları ve Alman Riesling'leri Dr. Gevşet ve Joh Jos. Prüm . Eğlence ve ev tüketimi için Rueda, Bierzo, Yunanistan, Güney Afrika ve Arjantin gibi dünyanın dört bir yanından daha az bilinen ve gelecek vadeden bölgeleri arıyorum. Aynı şarabı iki kez içmek için bir neden görmüyorum, çünkü dünyanın her yerinde üretilen çok sayıda inanılmaz şarap var.