Pappas Bros. Steakhouse grubu, şu anda mağdurlar için 1 milyon dolarlık bir bağış toplama çabası yapıyor. Teksas'ta Harvey Kasırgası . Bir Pappas restoran konseptinde bağışlanan her dolar için (Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's ve Pappas Bar-B-Q dahil), grup bağışla eşleşecek. Pappas, Amerikan Kızıl Haçı'na bağışlanan 250.000 $ 'a ve United Way of Greater Houston'a 250.000 $' a kadar eşleştirecek.
Yurtlarda ve Yunan evlerindeki diğer öğrenciler için yemek pişirmek, misafirperverlik alanında kariyer için beklenmedik bir fırlatma rampası olabilir, ancak Barbara Werley'i Amerika Aşçılık Enstitüsü'nden bir dereceye kadar götürdü ve çok geçmeden Ritz-Carlton'a indi. Washington, DC Orada, mutfağa başladı ve o sırada başka hiç kimse olmadığı için şarap listesini yönetmeye başladı. Oradan Werley, A listesindeki bir tatil beldesinde birbiri ardına şarap programlarını denetlemeye devam etti: Virginia'daki tarihi Homestead Resort, Las Vegas'taki devasa Caesar's Palace, daha sonra Arizona, Scottsdale'deki Troon'daki Four Seasons adlı dokuz restorandan oluşuyordu. Phoenix'teki Biltmore ve görkemli Greenbrier Alleghenies of West Virginia'da. 1997 yılında prestijli Master Sommelier sertifikasını kazanmayı başardı.
Tek bir restorana odaklanmaya geri dönmek isteyen Werley, 2007'de Pappas Bros. Steakhouse Dallas'a katılmak için gösterişli otel ve tatil köyünden ayrıldı. Mahzendeki çabaları, restoranı bir Wine Spectator 2011'de Büyük Ödül . Dünya standartlarında 3.800 seçim listesi, Kaliforniya, Bordo ve Avustralya'dan en sevilen et lokantalarında yoğun. Bununla birlikte, Portekiz, Almanya, Avusturya ve Yunanistan gibi radar altı bölgeler de iyi temsil edilmektedir. (Pappas'ın Houston'daki kardeş yeri ayrıca Büyük Ödül sahibidir Werley, yardımcı editör Emma Balter ile konukseverlikte mütevazı başlangıcı, şarabın neden bazen iş gibi hissettirdiği ve özel anlar için içtiği hayat değiştiren beyaz Bordo hakkında konuştu.
Wine Spectator: Restoranlara ve şaraba nasıl başladınız?
Barbara Werley: Biyoloji ve Fransızca okudum ve [bununla] ilgilenmedim. Bir kardeşlik ve kız öğrenci yurdunda yemek pişirmek için çalıştım ve yurtlardan birinde çalıştım. Biraz gibiydi Hayvan Evi ama asla sıkıcı bir an olmadı ve oldukça lezzetli ve rahat yemekler pişirebildim. Sadece düşündüm, bunu gerçekten sevdiğim için yapalım, tıbbi malzeme satmaya karşı ya da röportaj yaptığım her neyse, bu ilginç değildi.
Bir süre yemek yaptıktan sonra, [Ritz-Carlton'daki] şef bana satın alma müdürü olmak isteyip istemediğimi sordu ve ben de 'Elbette, kulağa eğlenceli geliyor' dedim. Otel için şarap, alkollü içkiler ve yemek dahil her şeyi sipariş ettim. Şarap listesini kimse yapmıyordu, ben de içecek müdürüne yapıp yapamayacağımı sordum. 'Elbette' dedi. Ben de içine düştüm.
WS: Programı Pappas'ta oluştururken öncelikleriniz nelerdi ve Büyük Ödülü kazandığınızda nasıl hissettiniz?
BW: Bu oldukça şaşırtıcıydı, çünkü belli ki çok fazla iş gerektiriyor. Çok fazla Burgundy'ye odaklandım, daha çok Bordo'ya, fırsat bulduğumda dikeylere çok odaklandım, Kaliforniya dışındaki bazı havalı, küçük şarap imalathaneleri ile. En zor kısım, alan yaratmak ve ne kadar satın alacağımı, neyi değiştirebileceğimi, neyi değiştiremeyeceğinizi, ne kadarına ihtiyacınız olduğunu öğrenmekti. Ben de büyük şişelere çok odaklanıyorum. Geniş format, satmayı en sevdiğim şeylerden biridir. Bir sürü büyük masalar, ziyafetler vb. Alıyoruz.
WS: Pappas'taki tipik misafiriniz kim?
BW: Pazartesiden perşembeye birçok işadamımız şehre geliyor ki bu güzel. Hafta sonları yerel halktır - pek çok aile. Şarap konusunda oldukça bilgili insanlardan oluşan bir grubumuz var, ama aynı zamanda birçok insanı içmeye alıştıkları kategoriden başka şeyler [denemek] için çıkarabildim. 'Bir şey seçin' dedikleri zaman, ilk sorularımdan biri, 'Bir yere gidebilir miyim?' Dünyayı dolaşmak ve onlara bir şeyler bulmak eğlenceli.
WS: Biftek ile şaşırtıcı eşleşme anlarınız oldu mu?
BW: Kurum içinde kuru yaşlandırma yapıyoruz, bu yüzden Chardonnay ile kuru yaşlanmış kaburga kemiği denedim. Kaliforniya'ydı, ama tereyağlı, meşe [stile] karşı dengeli stillerdi ve birlikte şaşırtıcı derecede iyilerdi.
WS: Kendi vaktinde hangi şarapları içmeyi seviyorsun ve misafirlerinin neleri keşfetmesini istiyorsun?
BW: Evde pek içmem çünkü bazen işe çok benziyor. Bunun biraz tuhaf geldiğini biliyorum. Sadece bir kadeh alabilirim ve sonra, haftada beş, bazen altı gece çalıştığım için, 'Nerede şarap içeceğim?'
Eski Avustralya kırmızılarının büyük bir hayranıyım. Bence inanılmaz bir şekilde yaşlanıyorlar ve oldukça iyi bir koleksiyonumuz var. Şili'den farklı üzüm çeşitleri Bende bir Petit Verdot var, bu çok eğlenceli. Güney Afrika. Bazı İtalyan beyazlarını seviyorum (Umbria'daki gibi ve daha sonra Gravner kuzeydoğuda - biraz farklı olan, onlara biraz zenginlik katıyor. Ve Avustralya dışından bir çift [beyaz], Henschke Sémillon . Onlar sadece benim topladığım ve insanların denemesi için oraya koymaya çalıştığım şeyler. Son zamanlarda Washington eyaleti şaraplarından, Washington ve Oregon Chardonnay'lerinden hoşlanıyorum. Yerel mağazalardan birine gidersem, hiç sahip olmadığım Teksas'tan farklı bir şey deneyebilirim.
WS: Hiç sana bir an kazandıran bir şarap oldu mu?
BW: Aslında üç kez içtiğim bir şarap var: 1983 Haut-Brion Blanc. Şarap ve bazı durumlarda müzik benim için nerede olduğunuzu, kiminle olduğunuzu, ne yaptığınızı hatırladığınız tek şeydir. Bir zamanlar Washington DC'de gerçekten çok iyi bir arkadaşımla birlikteydim, bir dahaki sefere Masters'ı geçtiğimde - bir araya gelen beş kişiydik - ve bir dahaki sefere MGM'deki Coyote Café'de biraz öğretmenlik yapıyordum [Grand in Las Vegas]. Şaşırtıcı derecede harikaydı. İlk kez 1990'tı, yani yedi yaşındaydı, sonra 1997, sonra 1999 veya 2000, yani yaşı gördüm. Muhteşemdi. Tüm zamanların en sevdiğim beyazlarından biri.