 Wine Spectator ödüllü şarap listesi ve cesur aromalı ana yemekler. | |||
| Diğer yeni Dining Out makaleleri: | |||
| Dünya Lezzetleri, Amerikan Şarapları New York'tan şarap ve yemek eşleştirme menüsü '> | |||
| Yüksek Mutfağı Kim Öldürdü? Fransızların ABD'de kaliteli yemeklerdeki hakimiyeti sona ermiş olabilir | |||
| Wolfgang Puck L.A. ile yakın ve kişisel > | |||
| Ayrıca: | |||
 |  Yeni Meksika yemeklerini sınırın güneyindeki yemeklerden ayırmanın düzgün bir yolu yok, çünkü farklı olmaktan çok benzerler. Bununla birlikte, Santa Fe çevresinde Meksika'dakinden daha fazla sığır eti, daha fazla yeşil biber, daha fazla mavi mısır unu, daha fazla beyaz un ve burrito ve chimichangas gibi daha fazla ürün servis edilmektedir. Chiles daha sıcak olma eğilimindedir, mangallar domuz etinden daha çok sığır eti, tavuk ve deniz ürünlerine dayalıdır ve tatlılar daha çeşitlidir.Yol kenarındaki yemekhanenin veya kafenin güçlü Anglo etkisi de var, burada bir kase acı biber veya yumurtalı sandviç alabileceğiniz kadar kolay bir şekilde yaban mersinli krepler alabiliyorsunuz. Param için, yemek kültürlerinin bu birleşmesi en iyi kasaba meydanındaki Plaza Restaurant'ta takdir ediliyor. 1918'de açılan, bir vitrin restoranının bu mücevheri, 1947'den beri Razatos ailesinin içindedir ve parıldayan Art Deco yol kenarı tasarımını olduğu gibi korumuştur. Güne chile relleno omlet ve haşlanmış kaşar ile başlayıp, peynirle doldurulmuş enchiladas placeras ve ızgara kabak, queso blanco, lahana ve soğanla güne son verebilirsiniz. Flapjack'ler ve hatta Yunan salataları da iyidir ve kahvesi şehrin en iyisidir. Santa Fe'yi Yeni Meksika yemekleri için ziyaret ederseniz, Maria's New Mexican Kitchen'da standartların basit versiyonlarını ve 100 margaritadan oluşan bir seçki bulacaksınız. Ancak en büyük cazibe, Maria'nın şarap listesindeki şaşırtıcı derecede düşük fiyatlar - hatta bazıları perakende satışın altında -. 100'den fazla seçime sahip olan liste, özellikle Staglin Rutherford '96 (50 $), Silver Oak Alexander Valley '98 (72 $) ve Caymus Special Selection '97 (150 $) gibi California Cabernets'te güçlü. Yiyecek zincirinde yukarı çıktığınızda, Katharine Kagel'in 1978'de açtığı, Santa Fe'nin tartışmasız en sevilen restoranı olan, rahat, sıra dışı, parlak renkli Café Pasqual'a ulaşırsınız. Kafe her zaman sıkışır, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar, Üç farklı biber, Fransız ekmeği, Meksika çikolatası, tarçın ve ceviz içeren zengin kompleks sosuyla serrano mayonezli ve patatesli keklerle ızgara, şili sürülmüş bifteğe veya tavuk köstebek presciliano'ya aç müşteriler. Kagel'in sağlıklı gıdaya olan bağlılığı organik et ve kümes hayvanlarının ötesine uzanıyor - 60 etiketli şarap listesindeki tüm şaraplar organik olarak yetiştiriliyor. Üzerinde Spottswoode '99 (115 $) ve Spring Mountain Reserve '99 (110 $) Cabernets, Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 $) ve Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 $) gibi şaraplar bulacaksınız. Santa Fe gastronomisinin fine-dining seviyesindeki birkaç restoran göze çarpmaktadır. Canyon Road boyunca el sanatları ve antika dükkanları arasında 1756 kerpiçinde yer alan Geronimo, tek bir şatafatsız yemek yiyebileceğiniz en güzel, en sakin noktalardan biridir. Güneybatı zarafetini ve kayıtsızlığı mumla aydınlatılmış odalar, kahverengi deri sandalyelerdeki karşıt renkler, şömine şöminesi ve Georgia O'Keeffe benzeri boynuz heykelleriyle mükemmel bir şekilde harmanlıyor. Şef Eric DiStefano, New Yorklu Daniel'den Daniel Boulud'un tavsiyesi üzerine Santa Fe'ye göç etti ve DiStefano'nun Güneybatı, Fransız ve Güney Asya mutfağının sofistike bir füzyonunu yaparak orada iz bırakabileceğine inandı. Bu tarzın simgesi, bal-şili sosu ile tatlandırılmış ve kıvılcımlanmış ve çıtır, aromatik yasemin pirinç kekleri ve bir yuzu-fesleğenli aioli ile birlikte hazırlanan ızgara Meksika karidesleridir. Sonoma kaz ciğeri hızlı bir şekilde kızartılır, ardından üzüm şırası ve pastırma-hindiba salatası ile küçük, sıcak bir Fuji elmalı turtayla evlenir. Domuz pirzolasını mesquite üzerinde ızgara yapıyor ve onlara kızarmış dana eti ve pırasa mantı ve siyah trüflü demi-glace ile eşlik ediyor. Sommelier Paul Montoya, yaklaşık 100 etiketlik temel bir liste tutuyor. Ridge Santa Cruz Dağları Monte Bello '99 (111 $) gibi Chardonnays'ın en güçlüsü olan temel liste, Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 $) ve Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 dahil olmak üzere iyi bir Cabernet ve Zinfandel seçimi de sunuyor. (96 $). Fiyatlar standart fiyatlandırma hakkındadır. Sonra Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 $) gibi teklifleri içeren bir yedek listesi var. Kasabadaki hiçbir restoran, yıllar boyunca televizyon ünlüsü Ming Tsai de dahil olmak üzere bir dizi önemli şefe sahip olan Santacafé kadar füzyon mutfağı geçmişine sahip olmamıştır. Şimdi, şef David Sellers yönetiminde, restoranın eklektik pişirme geleneği, Güneybatı ponzu daldırma soslu rosto ördek böreği ve biberiye ile kokulu, mangalda pişirilmiş ve ardından füme karides, serrano tereyağı ve diğer soslu Alaska pisi balığı gibi yemeklerle devam ediyor. tatlı mısır suyu. Küçük çardağı ve kaldırım taşı zeminleriyle bu tarihi eski konutun geniş, saran avlusunda yemek yemek, Santa Fe'nin yıldızlı gece zevklerinden biridir. Bununla birlikte, şarap listesi yıldız olmaktan uzaktır ve tanıdık etiketlerin iyi ama hayal gücü olmayan bir seçkisinin yanı sıra, Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 $) ve New Mexico'dan Casa Ronde-a Meritage '02 ( 36 $). Kesinlikle Santa Fe'nin modern mimari hazineleri arasında Anasazi Hanı var. Otel ve yemek odalarındaki kaba yontulmuş ahşap tavanlar ve zarif halk sanatı (dönen Güneybatı duvar resimleri, Hint halıları ve battaniyeler), başka yerlerde bulunan daha minimalist kerpiç motiflerine kıyasla hoş bir renk ve doku zenginliği sağlar. Restoranda şef Tom Kerpon hemen hemen aynı şeyi yapıyor: Çedar peynirli bir kase ızgara mısır tortilla çorbasıyla başlayan lezzetleri, sunumları ve porsiyonları büyük ve cesur. İnce sığır filetosu, tarçın ve şili ile tam bir dozaj alır ve ardından mükemmel bir şekilde ızgara yapılır, tabağı tatlı sarı mangolu salsa ve chipotle chiles ile karıştırılmış patates püresi ile paylaşır. Navajo ekmeği, beş adet közlenmiş biber ve bir adet siyah zeytin caponata ile üst üste dizilirken, körpe geyik etleri, bir cassoulet içinde beyaz fasulye ile pişirilir ve yanında beyaz kaşar püresi ile patates püresi ve mangolu salsa ile servis edilir. Anasazi's Wine Spectator Mükemmellik Ödülü kazanan şarap listesi her kategoride oldukça sağlamdır ve şaraplar Kerpon'un yoğun tatlarına uyacak şekilde seçilmiştir. Yeni Zelanda, İtalya ve İspanya'dan iyi seçimler ve çok uygun fiyatlarla ödül ürünleri var - örneğin Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 $) ve Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 $) , güzel bir dizi tatlı şarap ile birlikte. Herhangi bir restoran sıkıntılardan canlı bir şekilde geri dönebiliyorsa, The Compound'dur. Onlarca yıldır, ayırt edici özelliği yalnızca yaşlanan müşterilerinin sadakatinden kaynaklanıyormuş gibi görünen sıkıcı, kıtasal bir akşam yemeği kulübüydü. Ancak Mayıs 2000'den bu yana, restoranın maalesef altın çağını geçirdiği Coyote Café'nin şefi ve sahibi Mark Kiffin yönetimindeki The Compound, çağdaş New Mexican, American ve Old hakkında güçlü, minimalist bir açıklama yapmak için tersine döndü. Dünya mutfakları. Duvarlar kemik beyazı, ahşap sandalyeler masif, tuğla zeminler renk katıyor ve masalardaki adak mumları sıcaklık katıyor. Kapalı veranda, güzel havalarda yemek yemek için özellikle hoş bir mekandır. Kiffin'in fikirlerinin sadeliğini, şerit sarımsak ve zeytinyağı ile seramik bir cazuela'da pişirilmiş İspanyol chorizo'lu bir pisi balığı tabağında gösterildiği gibi seviyorum. İhale domuz göbeğini buğulayıp kızarmış yeşil domates ve bir malt sirke suyu ile servis ediyor. Ve zaten kremalı ıspanaklı ayranlı kızarmış tavuk ve kaz ciğeri sos gibi klasiklere imza attı. Yemeğini nefis incir ve vanilyalı dondurmayla zenginleştirilmiş böğürtlenli tartlarla bitiriyor. Sommelier Adrian Gonzalez, şimdi tamamı satılan eski Rieslings, Bordeaux ve California Cabernets şaraplarından oluşan bir listeyi miras aldı ve listeyi dünyanın dört bir yanından modern şaraplarla yeniden canlandırıyor. Şu an için liste yalnızca yaklaşık 70 seçim içeriyor, ancak asıl çekiciliği, Domaine Saint Vincent NV Brut ve New Mexico Jewel Viognier'den 2002 Chardonnay'i içeren 'Otuz Dolarlık Şaraplar' adlı bir bölüm. '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 ve D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00. Bu kadar küçük bir şehir için Santa Fe, yalnızca ziyaretçileri ve yerel halkı memnun etmekle kalmayıp aynı zamanda Güneybatı mutfağının öncüsü olan çok sayıda kaliteli restorana sahip gibi görünüyor. Buna tarihi ortamının büyüsünü ve rahat bir karmaşıklığı da ekleyin ve sevgiye kapılmanın imkansız olduğu bir kasabanız var. John ve Galina Mariani'nin yeni kitabı İtalyan-Amerikan Yemek Kitabı (Harvard Common Press). Anasazi Restoranı Pasqual's Cafe Bileşik Restoran Geronimo Maria'nın Yeni Meksika Mutfağı Plaza Restaurant Santacafé | ||