California'nın en önemli tatil beldelerinden biri olan Post Ranch Inn, Sierra Mar restoranının kira sözleşmesinin son yılını ve şarap mahzeninin önemli bir bölümünü satın aldı. Wine Spectator Büyük Ödül.
Lüks mülkün sahibi Passport Resorts, Big Sur sahiline bakan bir uçurumun üzerinde yer alan Sierra Mar restoranını 14 yıldır kiralayan ve işleten Tony ve Tricia Perrault'a açıklanmayan bir miktar ödedi. Ayrı bir anlaşmada, Passport Resorts, Perrault'ların mahzeninden 1.687 şarap almayı kabul etti. Anlaşma 27 Nisan'da sonuçlandı.
Perraultlar restoranı kiraladıkları halde, 20.000 şişe içeren şarap mahzenine sahipti. Tony, 1960'ların, '70'lerin ve' 80'lerin ünlü Bordeaux, Burgundy ve California şaraplarının en iyi şaraplarını kapsayan yıllar içinde 4.200'e kadar seçim yaptı.
Tony Perrault'a göre hanın sahipleri mahzenin yaklaşık üçte biri için 500.000 dolar ödedi. Bu satın alma, çoğunlukla Bordeaux, Burgundy ve California'dan üst düzey koleksiyon parçalarını kapsıyor, ancak Perrault'un kendisinin ödüllendirdiği, Petite Sirahs, Zinfandels ve daha az tanıdık şarap imalathanelerinden daha eski Cabernets ve Chardonnays gibi daha az bilinen California şaraplarından birkaçını kapsıyor.
Hawaii'deki Hotel Hana-Maui ve Fiji Adaları'ndaki Jean-Michel Cousteau Resort'un sahibi ve işletmecisi olan Passport Resorts'un yönetici ortağı Peter Heileman, 'Tony'nin listesi olağanüstü,' dedi. İnanılmaz bir genişliğe sahipti, ancak bazı alanlarda çok az derinliğe sahipti. Harika bir şarap listesinin özünü satın aldık. Şimdi, olması gereken derinliğe sahip bir şarap listesine sahip olmak için dışarı çıkıp agresif bir şekilde satın almalıyız. '
Perrault'ların şarap listesine başkanlık eden şarap direktörü Dominique Dacruz bu görevde kalacak. Ayrıca restoranda modern Kaliforniya yemekleri sunan şef Craig von Foerster ve restoranın yöneticisi Wanda Straw kalmaktadır.
Dacruz koleksiyona katılarak zaman kaybetmiyor. Dacruz bir e-postada 'Yakın zamanda satın aldığımız bir mahzeni ilave 300 seçim ve 1000 şişe almalıyız' diye yazdı. Satın alınan başka bir koleksiyon, önümüzdeki haftalarda listeye daha da eklenecek. 'Pek çok toplantıdan sonra,' diye devam etti, 'Post Ranch'in şarap programına bol miktarda bütçe ayırma niyetinden hiç şüphem yok ve satın alma havasındayım.'
Heileman, hangi şarapları satın alacağına karar verirken, Perrault'un tercih ettiği ilginç seçeneklere değil, Post Ranch Inn müşterilerinin genel olarak büyük bölgelerden ünlü şaraplara odaklandığını söylüyor. Bu eklektik eski şaraplara sahip olmak eğlencelidir, ancak onları isteyen 100 kişiden bir müşteriyi hayal kırıklığına uğratmak zorunda kalırsak, öyle olsun. Parayı daha az şarap ama daha fazla derinlik için harcamayı tercih ederim. '
Perrault, kalan 12.000 şişe 2.500 şarap için tek bir restoran alıcısı bulmayı umuyor ve bunun toplam 1 milyon dolar değerinde olduğunu tahmin ediyor. Telefonla, 'Şarapların içindeyim, doğru bir envanter oluşturuyorum' dedi. Burada gerçekten çok iyi şarap var. Herhangi bir restorana Büyük Ödül kazandırırdı. '
Pasaport şimdi harekete geçti çünkü bu yıl 30 odalı tesise eklemek için 10 oda daha inşa ediyor. 10 yeni oda, restoranın güneyindeki bir uçurumun kenarına inşa ediliyor. Kuzeydeki diğer 30 oda gibi odalar da yemek yiyenlerin gözünden uzak olacaktır. Heileman, 'Restoranın arka tarafında da bazı iyileştirmeler yapmak istiyoruz' dedi. 'Anlaşmayı şimdi tamamlamak daha iyi ki, böylece kira sözleşmelerinin son yılında Tony ve Trish'i rahatsız etmemeliyiz.'