Sevgili Dr. Vinny,
Chardonnay'i ne kadar süre saklayabilir ve içilebilir hale getirebilirsiniz? Beş yıl veya daha az?
—Chrissy, California
Sevgili Chrissy,
Kırmızı veya beyaz şarapların çoğu, piyasaya sürüldükten sonra iyi bir şekilde içilir ve en iyisi hala genç ve tazeyken tüketilir, bu nedenle 'beş yıl veya daha az' değerlendirmenize katılıyorum. Ancak dünyanın en iyi Chardonnay'lerinden bazıları (beyaz Burgundy ve diğerleri) on yıl veya daha fazla yaşlanabilir. Baharat, fındık ve toprağın ikincil notaları devreye girecek ve taze meyveliğin bir kısmı kaybolacağından, daha yaşlı bir Chardonnay genç halinden farklı bir tada sahip olacaktır.
Kırmızı şaraplardan daha fazla, iyi mahzen koşulları, beyazların iyi yaşlanmaları için kritik öneme sahiptir. Isıya veya değişken sıcaklıklara maruz kalan beyaz bir şarap hiç de yaşlanmayacaktır.
—Dr. Vinny