Pembe Zinfandel nasıl bu kadar hafif, meyveli ve tatlı iken gerçek bir kırmızı Zinfandel oldukça cesur ve baharatlı bir şaraptır?

İçecekler

Sevgili Dr. Vinny,

Daha önce söyledin Zinfandel ve 'beyaz Zinfandel' arasındaki fark kırmızı ve beyazın harmanlanması değil, üzümlerin kabuğuyla sınırlı bir şekilde maruz kalması: 'Beyaz şarap uygulamalarıyla yapılan kırmızı üzümler.' Öyleyse, pembe Zinfandel çok daha hafif, meyveli ve tatlı iken gerçek bir Zinfandel oldukça cesur ve baharatlı bir kırmızıdır, gerçekten aynı lezzet kategorisinde değildir? Bu sadece üzüm derisi teması mı yoksa farklı fermantasyon yöntemleri var mı?



—Aaron L., Farwell, Mich.

Sevgili Aaron,

İyi bir nokta - kırmızı ve pembe Zinfandel'ler arasındaki farka verdiğim son cevabı muhtemelen daha fazla genişletebilirdim. Dışarıdaki beyaz Zin'lerin çoğunun daha tatlı stillerde yapıldığı konusunda haklısınız. Ama kırmızı Zinlerin meyveli olmadığı şeklindeki nitelendirmenize biraz katılmıyorum. Olgun, reçelli tatlarla sızan birçok Zinfandel buluyorum. Bahsettiğiniz cesur, baharatlı notların yanı sıra kesinlikle çekiciliğinin bir parçası.

Her çeşit şarap yapmak fermantasyon süreciyle başlar. Üzümler (kırmızı şarap üretiminde) veya üzüm suyu (beyaz şarap üretiminde) fermente edilir, üzümlerdeki şekeri maya yardımıyla alkole dönüştüren bir işlemdir. Daha geniş bir ifadeyle, mayalarda yutmak için şeker kalmadığında, fermantasyon tamamlanır ve şarabın kuru olduğu kabul edilir - tatlıın tersi. Bazı insanlar bana kafalarını sallıyor çünkü biraz şekerin artması alışılmadık bir durum değil - litre başına 10 gramdan az kaldığında, teknik olarak bir şarap 'kuru' kabul ediliyor.

kırmızı şarap için doğru sıcaklık

Ancak, bir şarap üreticisinin hala biraz şeker kaldığında fermantasyon sürecini durdurduğunu hayal edin. Süreci durdurursanız, olgun üzümlerin tatlılığını hala tadabilirsiniz. Tabii ki, bu sizin de daha düşük alkollü şarabınız olacağı anlamına gelir.

Bugün çoğu insanın düşündüğü beyaz Zinfandel aslında kazayla yaratıldı. 1970'lerin başında Sutter Home'daki millet kuru bir versiyon yapmaya çalışıyordu , fakat fermantasyon 'sıkışmış' - mayalar, geride şeker olmasına rağmen yavaşladı ve yemeyi bıraktı. Bir fermantasyonu çözmek için birkaç şey yapabilirsiniz, ancak bu durumda olduğu gibi şişelemeye karar verdiler.

Öyleyse, gözden geçirmek için: Beyaz Zinfandel, rengi kırmızı değil pembe tutmak için kırmızı şarap üzümleri beyaz şarap tarzında - üzümlerin kendisini değil, suyu fermente ederek - yapılır. Daha sonra daha tatlı bir stil yapmak için, tüm şeker alkole dönüşmeden önce fermantasyon durdurulur. Ayrıca tatlı olmayan Zinfandel güllerini yapan şarap üreticileri olduğunu da belirtmeliyim, ancak çoğunlukla, beyaz bir Zindandel sipariş ederseniz, biraz tatlı, meyveli bir şarap alacaksınız.

—Dr. Vinny