• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 1/2 su bardağı doğranmış sarı soğan
• 3/4 su bardağı doğranmış havuç
• 3/4 su bardağı doğranmış kereviz
• 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 2 defne yaprağı
• 1/2 çay kaşığı kuru kekik
• 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 pound kıyma veya dana kıyma
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 kutu, her biri 14 1/2 ons, ezilmiş domates ve suları
• 1 kutu, 14 1/2 ons, domates sosu
• 1 bardak sığır eti veya tavuk suyu veya et suyu
• 2 çay kaşığı şeker
• Her biri 4 ons olan 2 bağlantı, sıcak İtalyan sosisi, ikiye çapraz şekilde kesilmiş
• Her biri 4 ons olan 2 bağlantı, tatlı İtalyan sosisi, ikiye çapraz şekilde kesilmiş
• 3 yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
• 1/2 pound taze fettuccine
• 4 çay kaşığı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1. Yağı büyük bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin ve yumuşayana kadar karıştırarak 4-5 dakika pişirin. Sarımsak, tuz, karabiber, defne yaprağı, kekik ve kekiği ilave edip 30 saniye karıştırarak pişirin. Eti ekleyin ve artık pembeleşinceye kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Domates salçasını ilave edin ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin.
2. Domatesleri ve sularını, domates sosunu, et suyunu ve şekeri ekleyin ve kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve 45 dakika boyunca sosun tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak pişirin. Sosisleri ekleyin ve 45 dakika ile 1 saat arası sos kıvamlı ve lezzetli olana kadar pişirmeye devam edin. Ateşten alın, maydanozu ilave edin ve iyice karıştırın. Defne yapraklarını atın ve çeşniyi tadına göre ayarlayın. Servise hazır olana kadar sıcak tutmak için örtün.
3. Bu arada, büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Makarnayı ekleyin ve suyu düşük kaynama noktasına getirin. Eriştelerin yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırarak, tamamen pişene kadar 2-3 dakika pişirin. (Kurutulmuş makarna kullanıyorsanız, al dente kadar pişirin, 8 ila 10 dakika.) Bir kevgir içinde süzün.
4. Makarnayı büyük bir makarnaya veya servis kasesine koyun ve yaklaşık 1 fincan makarnayı hafifçe kaplamaya yetecek kadar sos ekleyin. Makarnayı 4 sığ makarna kasesine bölün. Her porsiyonun üzerine fazladan 2 yemek kaşığı sos koyun ve üstüne 2 parça sosis koyun. Her porsiyonun üzerine 1 tatlı kaşığı rendelenmiş Parmigiano peyniri serpin ve hemen servis yapın. 4 kişilik.