Yaşadığım yerde, San Francisco Körfezi bölgesinde, hava soğuk ve ıslaktı, bu da beni sıcak ve rahat yemek havasına sokuyordu. Kızartma, yılın bu zamanında yapılması gereken bir şeydir.
Mantar soslu tavuk butları için hazırlanan bu tarifi özellikle soğuduktan sonra seviyorum, ancak yemek repertuarımda yıl boyunca düzenli. Küçük siyah bir elbise gibi, tavuk da duruma göre giydirilebilir veya giyilebilir. Yemeğinizi hafif tutabilir ve bunu basit bir yeşil salata ile birleştirebilir veya pilav, patates veya makarna ile servis edebilirsiniz. Otları ve baharatları değiştirerek, sebzeleri ekleyerek veya daha parlak bir lezzet için sosta beyaz bir şarap seçerek kendi dönüşünüzü yapın. Ayrıca, porsiyonları gerektiği gibi büyütmek veya küçültmek de kolaydır.
Yaygara ölçerde tavuk butları oldukça alçaktır. Aşırı pişirildiklerinde göğüs eti kadar çabuk kurumadıkları için lezzet dolu ve son derece affedicidirler. Kızartmanın güzelliği, işleri yoluna koyduktan sonra, pişirme süresinin çoğunun eller kapalı olmasıdır. (Bu versiyonu tamamen set üstü ocakta hazırladım, ancak son 30 dakikalık pişirme süresini isterseniz 350 ° F'ye ayarlanmış bir fırında tamamlayabilirsiniz.)
Sağlığınız için ekstra bilinçli davranıyor ve yağ ve kalori alımınızı yakından izliyorsanız, pişirmeden önce (veya sonra) tavuk derisini çıkarabilirsiniz. Önceden cildi çıkarırsanız, kavururken pişirme süresini kısalttığınızdan emin olun.
Şarap eşleştirmeleri söz konusu olduğunda bu yemek eşit derecede çok yönlüdür. Soğuk hava beni kırmızıya çevirdi, bu yüzden mantarlar ve tavuğu alt edemeyecek ılımlı tanenlere uyması için biraz topraklı bir şarap aradım. Burası kesinlikle Pinot Noir bölgesi, ancak başka seçenekler de denemek istedim.
Kocam ve ben bir Côtes du Rhône kırmızısı - Grenache, Syrah, Mourvèdre ve daha fazlasının bir karışımı - ve İtalya'nın Piedmont bölgesindeki Dogliani'den bir Dolcetto örnekledik. Her ikisi de tavuğun yanında çok iyi çalıştı ve bir favori seçmeden önce birkaç kez ileri geri gittik. Côtes du Rhône'da erik ve meyve notalarının yanı sıra yemeklerle birlikte daha çok çıkan kakao ve karabiber tozu vardı. Yemekle birlikte, özellikle şarap açıldıkça İtalyan kırmızısından biraz daha zengin geldi.
Vişne ve dut notalarının yanı sıra, dogliani'nin profilinde biraz daha toprak ve tütün bulundurması, yemeklerdeki tatları tamamlayıp derinlik kattı. Yapının biraz kasları vardı, ancak yiyeceği alt etmek için yeterli değildi ve şarabın altında yatan parlak asidite, tatlara biraz da güç kattı. Nihayetinde bunu favori olarak gördük çünkü kocamın da söylediği gibi, bu daha büyük bir 'yemekte güç' idi.
Mantar Soslu Kızarmış Tavuk But
Piedmont'tan bir Dolcetto ile eşleştirin, örneğin Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 puan, 17 dolar).
Hazırlık zamanı: 5 dakika
Pişirme süresi: 65 ila 70 dakika
Aktif pişirme süresi: 30 dakika
Toplam zaman: 70 ila 75 dakika
Yaklaşık yiyecek maliyetleri: 14 ABD doları
- 6-8 tavuk budu
- Tuz
- Taze kara biber
- Yemek yagı
- 20 ons önceden dilimlenmiş krimini mantarı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 küçük soğan, doğranmış (yaklaşık 1 bardak)
- 3-4 diş doğranmış sarımsak
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap
- 1 1/2 su bardağı tavuk suyu
- 1-2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, artı 2-3 dal
- 1 yemek kaşığı doğranmış kekik artı 2-3 dal
1. Tavuğu tuz ve karabiberle iyice baharatlayın. Büyük bir tavayı veya Hollanda fırınını yemeklik yağla yağlayın (kabuksuz pişiriyorsanız biraz daha ekleyin) ve orta-yüksek ateşte koyun. Tava sıcakken, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek tavuk butlarını deri tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin ve cilt koyu altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 6 ila 7 dakika kızartın. İkinci tarafı çevirip 3 ila 4 dakika kızartın. Tavuğu tavadan çıkarın.
2. Mantarları tavaya koyun, üzerine 2 yemek kaşığı un serpin, iyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Tavayı suyla, fazladan tavuk suyuyla veya fazladan şarapla yağdan arındırın ve kızartılmış parçaları kazıyın.
3. Soğanı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve soğanlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirmeye devam edin. Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Şarabı, tavuk suyunu, maydanoz saplarını ve kekik dallarını ekleyin. Kaynatın, daha sonra kaynatın ve sosu azaltmak ve koyulaşmaya başlaması için karışımı birkaç dakika pişirin. İstenilen son kalınlıktan biraz daha gevşek olmalıdır.
4. Sos koyulaşmaya başladığında, tavuk butlarını tekrar tavaya koyun, üzerini kapatın ve orta-kısık ateşte 30 ila 35 dakika pişmeye devam edin. Bitmeden önce, sosun kaşığın arkasını kaplayıp kaplamadığını kontrol edin, son 5 ila 10 dakika boyunca üstü açık olarak pişirin. Baharatı tadın ve ayarlayın.
5. Maydanoz saplarını ve kekik dallarını çıkarın. Kıyılmış maydanoz ve kekik ile süsleyin ve yeşil bir salata veya istediğiniz nişasta ile servis yapın. 6 ila 8 arası hizmet eder.