Austin ve Houston arasında eğlenceli bir durak aramak için Lockhart, Texas'a geldim. Kasabanın barbeküsü dünyaca ünlü, bu yüzden seyahat arkadaşım ve ben üç efsanevi eklemini bir saat içinde vurmaya karar verdik. Ancak, utanmazca obur bir 'barbekü gezintisinden' başka bir şey olmadığı düşünülen şey, çok daha fazlasını açığa çıkardı.
Lockhart'ı tecrübe etmek bana yemeğin sadece tabağınızdakiler olmadığını hatırlattı. Bu, onu pişiren insanlar, hikayeleri, tarihleri ve bir yer duygusu ile ilgili.
Lockhart şehir merkezinde yürümek, zamanda geriye gitmek gibidir. Binaların çoğu 19. yüzyılın sonlarına aittir. Ama barbekünün buraya nasıl geldiğini anlamak için biraz daha geri gitmelisin. İç Savaştan sonra Teksas iflas etti. Güneydeki kurnaz çiftçiler, sahipsiz vahşi sığırları yakalayarak ve onları Kansas'taki demiryollarına kuzeye sürerek para kazandılar. Rotaya Chisholm Trail adı verildi ve Lockhart önemli bir durak noktasıydı.
İz, et pazarlarının kurulmasını teşvik etti. Güvenilmez soğutma nedeniyle, günlük et, onu korumak için pişirilirdi. Lockhart'ta mangal sunan ilk market 1875'te açıldı ve adını 1900'de satın alan Kreuz ailesinden alıyor.
Uzun süredir Kreuz çalışanı Edgar Schmidt onu 1948'de satın aldı ve ailesi bugün hala burayı işletiyor ... bir nevi. Schmidt 1990 yılında öldüğünde, binayı kızı Nina Schmidt Sells'e ve işi iki oğlu Rick ve Don Schmidt'e bıraktı. Bir aile anlaşmazlığı ortaya çıktı. Oğullar Kreuz Market adını aldılar ve bugün onu barındıran yakındaki büyük binada yeniden açtılar. Nina, orijinal yerinde yeniden markalaşarak Smitty's Market'i babasının adını aldı.
Black's Barbecue'nün sahibi Black's Barbecue Kent Black'in izniyle, lokantanın imza sosislerini çukura atıyor.Lockhart'ın üçüncü büyük et pazarı, 1932'de açılan Black's Barbecue'dir. Edgar Black Sr., sığırlarını alacak parası olmayan Büyük Buhran sırasında bir çiftçi ve çiftçiydi. Aile bilgisine göre, hükümet sadece onları vurmak, ekonomiye daha fazla para kazandırmak için inek başına 1 dolar teklif ediyordu, ancak Siyah bunu yapmak istemiyordu. 100 baş sığırını Lockhart'a sürdü ve bir et pazarı açtı.
Üçüncü nesil sahibi Kent Black, aile şirketinde çalışarak büyüdü. Oğlu ve üvey oğlu onunla çalışıyor. 'Beşinci nesilimiz var, bunlardan altısı' diyor. Şu anda keskin bir bıçağı tutamayacak kadar küçükler. İşin başarısı için ebeveynleri Edgar Jr. ve Norma Jean'e teşekkür ediyor ve daha geniş Lockhart topluluğundaki rollerini hatırlıyor.
Black'in annesi, bazı yerlilerin itirazına karşı Lockhart'ın ilk iş kadınlarından biriydi. Ancak kocası, onunla konuşmayan satıcılara karşı kararlıydı: 'Ya onunla ilgilenirsin, ya da seninle iş yapmayacağım.' Siyahlar, ayrımcılık döneminde azınlıkları işe aldıkları için restoranlarında yemek yemeyi reddeden müşterilere karşı aynı tutuma sahipti. Ayrıca Lockhart'taki okulları, spor takımlarını ve diğer kurumları ayırmak için çok çalıştılar.
Kasabanın barbekü mirası bugün hala insanları buraya getiriyor. Kreuz'dan sosis ve göğüs eti için, Black's sığır eti ve domuz kaburga için, Smitty's'e daha fazla et için 'süründüm'. Black, buradaki barbekü tarzını, bölgeyi etkileyen farklı kültürlerden gelen yiyeceklerle dolu 'Orta Teksas' olarak tanımlıyor. Meksika'dan barbunya fasulyesi, makarna ve peynir ve Derin Güney'den diğer favoriler gibi yanlar ve Almanlar tarafından getirilen ve muhtemelen bu hikayede bahsedilen isimlerden tahmin etmişsinizdir - ikincisinde toplu halde Teksas'a göç eden çok sayıda sosis. 19. yüzyılın bir parçası.
Lockhart'ın gösterişsiz barbekü deneyimi eski bir zamana dayanıyor. Black'in ahşap panelli duvarları eski fotoğraflar, hatıralar ve tahnitçilikle kaplıdır. Hem Kreuz hem de Smitty's'de, mangal yaptıkları aynı açık fırın odasında sıraya giriyorsunuz. Yerel tarihçi Donaly Brice, müşterilerin kendi etlerini kesmeleri için ortak masaların uçlarına zincirlerle büyük kasap bıçaklarının bağlandığı bir zamanı hatırlıyor. Bugün hiç göremeyeceğiniz bir şeydi, diye kıkırdıyor.
Burada mangalınızla eşleştirmek için herhangi bir California Cabernet bulamazsınız, ancak Lone Star ve Shiner gibi yerel biralar bulacaksınız.
1999'da, Teksas yasama organı Lockhart'ı resmi olarak 'Teksas'ın Barbekü Başkenti' olarak adlandırdı. Kent Black'e neden kasabasının, eyaletteki tütsülenmiş etlerde de mükemmel olan diğer birçok alanda onur için seçildiğini düşündüğünü sorduğumda, basitçe şöyle yanıt verdi: 'Sanırım bunu herkesten daha uzun süredir yapıyoruz. ' Dünyanın her yerinden insanlar burada mangal yemeye geliyorlar. Lockhart'ı haritaya koydu, diye ekledi. Ama bu sevimli küçük kasabada yıllar boyunca pek çok şey aynı kaldı. Bıçaklar eksi.
Emma Balter'ı Twitter'da takip edebilirsiniz. twitter.com/emmabalter ve Instagram'da instagram.com/emmacbalter