İçecek İpucu: Brendi Kokteylleri

İçecekler

Not: Bu ipucu başlangıçta ortaya çıktı içinde 15 Aralık 2015 Wine Spectator , 'Köpüklü Yıldızlar.'

Kokteyl kültürünün yakın zamanda yeniden doğuşu, bir icat geçit törenine doğru yol alırken çok çeşitli ruh kategorileri için bir nimet anlamına geldi. Çavdar viskisi ve cin gibi likörler, yıllarca süren popüler düşüşten sonra yeniden canlandı.



İşin garibi, böyle bir geri dönüşün tadını çıkarmayan bir içecek, kokteylin icadından önce sofistike miksolojinin bir parçası olan bir içki olan brendi. Pek çok klasik içecek, özellikle soğuk aylarda daha yakından bakmaya değer olan meyve distilatlarını içerir.

Genel olarak ifade edildiğinde brendi, meyveden yapılan bir ruhtur. En iyi bilinen örnekler olan konyak ve Armagnac, şaraptan elde edilir ve fıçıda yaşlandırılmıştır.

İçecekleri brendi ile karıştırmak, en az 300 yıl öncesine kadar, keşişlerin ilk olarak Konyak'ı otlar, baharatlar ve meyvelerle tatlandırılmış likörler için bir temel olarak kullandıkları zamana tarihlenir. İngilizler, cin korkunç bir şekilde déclassé olarak kabul edildiğinde ve üst sınıf İngiltere'nin kısa sürede brendi punch ve highballs dünyası haline geldiği bir zamanda ona aşık oldular. Her tür meyveden (üzüm, elma, armut, erik vb.) Gelen ruhlar, kolonyal Amerika'da öne çıkmak için rom ve viskiye rakip oldular ve uygun kokteylin icat edildiği 19. yüzyılın başlarında sahneye çıktılar.

New Orleans'lı Sazerac, başlangıçta bir bardağa dökülmüş Konyak kullanıyordu, başlangıçta absinthe ile durulanmıştı (bkz.``Sazerac'ın Günahları ', Wine Spectator, 31 Mart 2010), Old Fashioned'a çok benzeyen bir tarz. Ne yazık ki, diğer tariflerde olduğu gibi, Fransa'nın filoksera istilası Konyak tedarikini kurutduğunda brendi bazının yerini viski aldı. Bugün bir barda bir Sazerac sipariş edin ve çavdar bazlı bir şey neredeyse kesinlikle gelecektir. Bu da harika bir içecek, ancak orijinalini denememek utanç verici. Bu, karmaşık meyve, çiçek, karamel ve rancio aromalarıyla Cognac'ın bir kokteyle getirebileceği karizmayı değerlendirmenin en iyi yoludur.

Cin de, eskiden brendi kullanılan kokteyllere kendini ima etti. Fransız 75 (artık genellikle Şampanya, limon suyu ve cin ile yapılır), Konyak veya Armagnac ile yapıldığında Galya sinerjisine sahiptir. Brendi ayrıca Corpse Reviver'dan (kırmızı Vermut ile üzüm ve elma brendi karışımı) yeni bir sürüm olan 2 numaralı cin kullanılarak icat edildiğinde kaba bir şekilde çıkarıldı. Ama brendi bir ölçüde intikam aldı.

Brandy Alexander, basitçe Alexander olarak adlandırılan bir içkiden türetilmiştir (eşit parçalar cin, crème de cacao ve krema). Cin içermeyen brendi versiyonu ilk olarak Panama olarak adlandırıldı. İskender'le akrabalık ilişkisi o kadar belirgindi ki, kendisine verilen isim çok geçmeden unutuldu. Brandy Alexander'ın üstünlüğü - süt, çikolata ve hindistan cevizi tozunun doyurucu kombinasyonu sayesinde - artık çok az kişi çırçır versiyonunu sipariş edecek.

Fiyat, gurur ve tanıtımın yetersizliği muhtemelen brendi kokteyllerinin yapımını durdurdu. En önde gelen örneklerin - Konyak ve Armagnac - yapımcıları, özellikle karışık içecekler geliştirmek için istekli değillerdi. Bu, alış fiyatının oldukça yüksek olduğu bir atmosferin sonucu olabilir. Ancak Fransa'nın ruh üzerinde tekeli yok ve birçok yerli marka karıştırmaya uygun. Ayrıca, geç bir şey öğrendiysek, bazı bağlamlarda kaliteli alkollü içkilerin kullanılması bir kokteyli yükseltir. Hepsi porsiyonları ve malzemeleri dikkate alma meselesi. Brandy Milk Punch'ta Grande Champagne Cognac'ın nüanslarını beğenmeyebilirsiniz, ancak 8: 1'i vermutla karıştırırsanız yapabilirsiniz.

Konyak kokteyllerinin en zarif olanı, 1. Dünya Savaşı sırasında Avrupa'da icat edilen ve adını motosiklet eklentisinden alan Sidecar'dır. Bir ölçü limon suyu, onu Viski Sour ile aynı kategoriye koyar, ancak şekerle değil portakal aromalı üçlü saniye (Grand Marnier veya Cointreau) ile tatlandırılır. Bir Martini'nin güçlü oranlarında gelebilir ve aynı tür kokteyl bardağında servis edilir.

Ancak açık atası Brandy Crusta (aşağıdaki tarif), en azından Jerry Thomas'ın onu Bar-Tender's Guide adlı ilk büyük içki İnciline dahil ettiği İç Savaş'a kadar uzanıyor. İlginç bir şekilde, orijinal, torunlarından biraz daha karmaşıktı. Crusta ayrıca daha dramatik bir sunumdan hoşlanıyor. Tarihçi ve imbiber David Wondrich, onu süslü içeceklerin öncüsü olarak adlandırdı. Bu şekilde inşa etmek için zaman ayırın ve brendi kokteyllerinin harikaları hakkında kalıcı bir izlenim bırakacaksınız.

Brendi Kabuğu

• 2 oz. Armagnac veya Konyak
• 1/2 oz. limon suyu
• 1/2 oz. turuncu Curaçao (veya üçlü saniye yerine)
• 2 çizgi maraschino likörü
• 2 çizgi acı acı
• Toz şeker ve limon kabuğu (garnitür için)

Bir şarap kadehini toz şekerle kaplayın ve kenarın içini tüm limonun kabuğuyla çevreleyin. Kalan malzemeleri buzla karıştırın. Kadehe süzün.

Jack Bettridge, üst düzey özellikler editörüdür. Puro Amatör.