Şefler tarafından yazılan ve şefler hakkındaki kitapları neden seviyoruz? Kesin olarak söylemek zor, ama Anthony Bourdain'in anılarını inkar etmek mümkün değil, Mutfak Gizli (Harper Perennial), türü popüler bilinç haline getirdi. Bourdain bize, Ramones patlatan eski keşlerin yemeğimizi pişirdiği konusunda o kadar kibarca bilgi vermedi ve daha da önemlisi, hızlı tempolu - ve potansiyel olarak felaket - mutfak hayatını içeren hikayeler için bir takdir ve genel zevk geliştirmemize yardımcı oldu.
Belki de afet filmlerini sevdiğimiz için aşçı hikayelerini seviyoruz. Her zaman bir potansiyel - ve olasılık - bir noktada kaosun ortaya çıkması, ama aynı zamanda her şeyin sonunda tam olarak ortaya çıkması ihtimali vardır. Ve afet filmleri gibi, aşçı hikayeleri en iyi şekilde, iyi yemek ve şarap sunmak isteyen sevimli insanları içerdiğinde işe yarar, ancak başarılı bir restoran işletmek, dev bir asteroidin etkisinden kurtulmak kadar muhtemeldir. Dünya için.
Bu yüzden, Bunu Evde Denemeyin: Dünyanın En Büyük Şeflerinden Yemek Felaketleri (Bloomsbury, 25 $, 308 sayfa), geçen yılın sonlarında yayınlanan 40 en iyi şefin makalelerinden oluşan bir koleksiyon, herhangi bir yemek ve şarap tutkunu için mükemmel bir okuma olmalı. İblisin enkarne hali Bourdain'den arkadaş canlısı ama eğlenceli Sara Moulton'a, bilgiç, usta zanaatkar Tom Colicchio'ya kadar bir dizi kişiliği içeren bir rüya takımı topluluğu. Hepsinin mutfak-kaos hikayelerini kendi sesleriyle paylaşan koleksiyonu, tadım menüsü kadar güzel bir konsept. Ancak Bourdain gibi biri için bu kadar işe yarayan şey her şef için işe yaramıyor, bize bazı anlarda lezzet dolu, bazılarında ise tatsız bir kitap bırakıyor.
Bunun ana nedeni, şeflerin çoğunun ev ödevlerini yapmaması ve kitabın kapak vaatlerini yerine getirmemesidir. Patlayan düdüklü tencereler veya sufle, ters giden bir Whack-a-Mole oyunu gibi davranmasa bile, Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller gibilerinden en azından biraz eğlenceli hikayeler beklemek adil değil mi? ve Marcus Samuelsson? Aslında makalelerin çoğu, aşçıların felaketten kurtulmaktan ziyade felaketi önlemesini içeriyor, ki bu kendi başına gerçekten zorlayıcı değil. Ünlü şeflerin insani yönlerini göstermeleri ve kaos üzerindeki kontrolünü sürdürürken olduğu kadar kontrollerini de kaybetebileceklerini kabul etmeleri gerekiyor.
Bununla birlikte, limondan limonata yapma kavramını yepyeni bir seviyeye getiren, kitabın adının üstünde ve ötesinde anlatılan bazı hikayeler var. Michelle Bernstein'ın makalesi özellikle ilham alıyor - bütün bir kaz ciğeri terini eritilmiş çikolatanın içine düşürdüğünü hatırlıyor, bu da avroya benzer bir zaferle sonuçlanan bir trajedi. Diğer öne çıkan özellikler arasında Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley ve Michel Richard yer alıyor. Ancak şeflerin denemelerinin çoğu, Bourdain'in katkısıyla ölçülmez, çünkü büyük ölçüde bu şeflerin kendi yazma deneyimine veya zayıf mutfak hikayelerini en azından güçlü görünmesini sağlayacak kadar benzersiz bir sese sahip olmadıkları için.
Pis Bitler (Bloomsbury, 25 dolar, 304 sayfa), bir istisna değildir. Bu kitap da, çoğu daha önce başka yerlerde yayınlanmış olan denemelerden oluşan bir derlemedir. Bazılarının kesinlikle yiyecek veya şarapla hiçbir ilgisi yok - sadece Bourdain'in saatte 100 millik bilinç akışının arka koltuğunda kısa bir yolculuk yapıyorlar. Bazen eğlenceli bir yolculuk olduğu için bu bazen gayet iyi çalışıyor. Özellikle çiğ gıda hareketine ve hayvan hakları aktivistlerine saldırdığında kaz ciğeri yasaklanması için bastırdı.