Şarabın nasıl tadılacağını öğrenmek, sağlığım için yaptığım en akıllıca şeylerden biriydi. Mantığa aykırı görünüyor, ancak süreç bana daha sofistike yiyecekler istemeyi öğretecek. Her şey, şarap içmediğiniz, tadına baktığınız basit konseptle başlar. Davranıştaki bu küçük değişiklik her şeyi değiştirir.
Şarapla Lezzet Duygusunu Geliştirmek
Akut bir tat alma duyusuna sahip olmak, artık evrim tarihimizin diğer bölümlerinde olduğu kadar önemli değil. Modern hayatımızda, zehirli veya zehirli olabilecek çok az yiyecekle karşılaşıyoruz. En kötü ihtimalle, süt kartonunu koklamamız gerekebilir. Şimdi, belki duble domuz pastırmalı çizburgerlerin zehirli olduğunu iddia edebilirsiniz, ancak aynı şekilde değil. Yine de tükettiklerimiz sağlığımızın bazı yönlerini tanımlar ve şarap da bir istisna değildir. Tat duyumuzu geliştirerek neyi ve neden sevdiğimizi ayırt etmeyi öğreniriz.
'Şarap, yemek hakkındaki düşüncelerinizi değiştirecek.'
İyi eğitilmiş bir damak tadına sahip olmak pratik gerektirir. Herkesin biraz çabayla damak zevkini geliştirebileceğinin kanıtı olabilirim. Tek yaptığım birkaç içme alışkanlığını değiştirmekti ve bir kez yaptıktan sonra doğru bir şekilde kör tat şarabı yaklaşık bir yıllık uygulama ile. İşte yaptığım şey:
-
Burnunuzu Kullanın
Bir dahaki sefere bir şey yemek ya da içmek üzere olduğunuzda, bir ısırığa dalmadan önce ikinci bir koku alın. Tatınızı (tuzlu, ekşi, tatlı, acı) aromalardan (kokuların çok daha karmaşık dünyası) ayırmaya başlayın. Gerçek dünyadan aroma stoklamak, zevkler kitaplığınızı oluşturmaya başlamanın en iyi yoludur ve ardından şaraba başvurmaktır. Bu gerçek dünya referans noktalarına dikkat etmek sizi zevkli bir dille daha rahat ettirecektir.
-
Yavaşlatmak
Yemek yerken veya şarap içerken biraz daha zaman ayırın: yavaşlayın, dikkat edin. Sizin tat duyusu ağzınızda olduğundan, şarap ağzınızda ne kadar çok dönerse, o kadar çok tadabilirsiniz. Yudumlar arasında da daha fazla zaman kullanın. Şaraplar (özellikle iyi olanlar) baştan sona ve hatta yuttuktan çok sonra bile değişir.
-
Pratik Görselleştirme
Gözlerini kapat ve elinde bir kadeh şarap tuttuğunu unutmaya çalış. Ne kokuyorsun Bu işlemi yaparken en çılgın tat notlarımı keşfediyorum. Aniden, bir kadeh şarap ocakta kaynayan bir tencere haline gelir ya da küflü bir bodrum katına eşdeğer tekinsiz bir aromatiktir. Kendinize uygun görünen şekilde yorumlama ve oynama izni verin.
-
Tuhaflığı Kucaklayın
Yukarıda bahsedilen 3 alışkanlığı denediğinizde, alışılmadık veya alışılmadık tatlar almaya başlayacaksınız. tuhaf tatlar. Yazarlar genellikle yalnızca şaraptaki aromalara odaklanır, ör. ' Sonbahar kiraz çiçeği ve hindistancevizi aromalarının kokusu, ' bu bir tür gazetecilik tüyü. Şarap olacak her zaman ekşi ve acı reseptörlerimize bir yudumla girin. temelde ekşi ve biraz buruk (özellikle kırmızılar). Bazı insanlar bu tatları çekici bulmaz, ancak yoğunluklarına dikkat edin ve bazı üzümlerin genel olarak nasıl bulunduğunun resimlerini çizmeye başlayabilirsiniz. Her yudumda tatlı, ekşi, acı ve yeni aromalar arasındaki çok sayıdaki uyumu fark etmeye başladığınızda şarapta denge kavramını anlamaya başlıyorsunuz.
-
Uçuşlarda Şarap Tadımı
Beynimiz, bir vakumda şaraplar arasındaki ince nüansları tespit etmekte çok daha zorlanıyor. Karşılaştırmalı uçuşlarda şarapları tattığınızda, farklılıklarına (veya benzerliklerine) hızla odaklanacaksınız. Karşılaştırmalı tatma, zihinsel deponuzu oluşturacak her çeşit için temel göstergeler (Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Malbec, Syrah vb.) Karşılaştırmalı tadımlar, zevk kelime dağarcığınızı oluşturmanın anahtarıdır. Pinot'un kendi başına 'kırmızı meyveli' olduğunu söylemek çok zor olabilir, ancak onu zengin, 'mor meyveli' bir Malbec'in yanına koyduğunuzda, bu bakış açısı iki şarabın özelliklerini ayırt etmeye yardımcı olur.
Dil Etrafında Dolaşmak
Şarabı ilk tattığınızda dil bir tür tuzak olabilir. % 100 doğru olmaktan veya kendi dilinizi bir başkasının diliyle karşılaştırmak konusunda endişelenmeyin. Bunun yerine, bir şarabı kokladığınızda, 'büyük bir kategori' ile başlayın ve ardından ayrıntılara girin. Örneğin, bu kırmızı şarap daha mı meyveli yada daha fazla iştah açıcı ? Sonra bulduğunuz aromaları tarif etmeye başlayabilirsiniz. Aromaya “parlak kırmızı kiraz” diyebilirsiniz. Ben buna 'taze ahududu' diyebilirim. Bir başkası buna 'gevrek kırmızı erik' diyebilir. Bu cevapların her biri doğrudur. GERÇEK: Tat duyumuz zamanla değişir. Tat tercihlerinizin düzenli olarak gelişmesini ve değişmesini bekleyin.
Denenecek Birkaç Şarap Uçuş
Tat karşılaştırmalarının, tadı nasıl kör edeceğinizi öğrenmenin en iyi yollarından biri olduğu göz önüne alındığında, burada yapmak isteyebileceğiniz birkaç denenmiş ve gerçek uçuş:
Birinci sınıf şarap öğrenme ve servis malzemelerini satın alın.
Öğrenmek ve dünya şaraplarını tatmak için ihtiyacınız olan her şey.
Şimdi satın al İPUCU: Şarap uçuşları tipik olarak 3 oz'luk porsiyonlardır yan yana servis edilir. Önce şarapları tek tek tadın, ardından birbirleriyle karşılaştırın.Başlangıç Şarap Uçuşları
Bu uçuşlar, şarabın temel özelliklerini tanımanın yanı sıra, şarabı tatma ve algılama şeklinizi de açmak için tasarlanmıştır. Damak zevkiniz bir daha asla aynı olmayacak. Bu kötü bir şey değil!
- Dry Riesling, Sauvignon Blanc ve Oaked Chardonnay
- Ne yapalım: Riesling ile başlayın ve meşe kaplı Chardonnay'in her birini ayrı ayrı tatması ve ardından birbirleriyle karşılaştırması ile bitirin.
Ne gözlemleyeceksiniz: Bu tat karşılaştırmasındaki her şarap teknik olarak 'kuru' olduğundan, ilk olarak bir şaraptaki gerçek tatlılıktan (kalan üzüm şekeri) meyve aromalarını çözmeye nasıl başlayacağınızı fark edeceksiniz. Bu uçuşta algıladığınız herhangi bir 'tatlılık', şarapların tatlılıkla ilişkilendirdiğiniz aromalara sahip olmasından kaynaklanır, şarapta aslında şeker olduğu için değil. Bunun ötesinde, her şarapta asitliğin (ekşiliğin) nasıl azaldığına ve zenginliğin (kıvamın) nasıl arttığına çok dikkat edin. Son olarak Chardonnay, bu uçuşta meşe yaşlandırılan tek şarap olduğu için şaraptaki meşenin tadını belirlemenize yardımcı olacak. - Pinot Noir, Malbec ve Cabernet Sauvignon
- Ne yapalım: Pinot Noir ile başlayın ve Cabernet Sauvignon ile bitirin. Bunların hepsini aynı ülkeden veya hatta aynı bölgeden bulabilirseniz, bu ideal olacaktır. Sonoma veya Arjantin, bu uçuşun kaynağı için harika yerler olabilir.
Ne gözlemleyeceksiniz: Bu tat, üç ana bileşene dikkat çeker: vücut, tat uzunluğu ve tanen. Malbec, Cabernet ile benzer şekilde zengin olsa da, tipik olarak Cabernet Sauvignon'un daha büzücü, agresif tanen içerdiğini, Malbec'in ise genellikle dokusal olarak biraz daha yumuşak olduğunu göreceksiniz. - Kuru Gül, Meşe Chardonnay ve Pinot Noir'in kör katlanmış tadımı
- Ne yapalım: Her şarap oda sıcaklığında servis edilmeli ve şaraplar dökülmeden önce tadıcılar kör katlanmalıdır. Herhangi bir nedenle varsa, siyah gözlük de kullanabilirsiniz.
Ne gözlemleyeceksiniz: Şaraptaki tat duygumuzun genellikle şarabın renginden nasıl etkilendiğini öğreneceksiniz. Tadımcılar genellikle Rosé veya Pinot Noir'i beyaz şarap ve Chardonnay'i kırmızı şarap olarak karıştırır. Bu tadım çok eğlenceli!
Kendi şarap tadımınızı planlayın. Burada sunulan fikirlerden birini deneyin veya kendi fikirlerinizi bulun! Bu tadımlık Amerikan Servisi indirmesini (pdf) kullanmaktan çekinmeyin.
Tadım Paspaslarını İndirin
Ara Şarap Uçuşları
Orta düzey tadımlar, şişenin içindekinin dışına çıkar ve bir şarabın nereden (ve ne zaman) geldiğine odaklanır. Ayrıca, farklı şarap üretim yöntemlerinin nihai sunumlarını nasıl etkilediğini daha derinlemesine inceleyebilirsiniz.
- Médoc, Güney Afrika Cabernet, Kuzey Kıyısı Cabernet'ten (veya Coonawarra Cabernet) bir Bordo
- Ne yapalım: Önce Bordeaux Cabernet'i ve son olarak California Cabernet'i tadın. Farklılıklarını belirlemek için her bir şarapla zaman ayırın.
Ne gözlemleyeceksiniz: Hem iklim hem de terör farklılıklarının önemi bu tat karşılaştırmasında ortaya çıkar. Bordeaux Cabernet'i California Cabernet ile karşılaştırdığınızda, iklim farklılıkları vücut ve meyve aromalarında kendini gösterir. Güney Afrika ve California Cabernet karşılaştırması, terörün şarabı nasıl etkilediğine dair çarpıcı farklılıkları gösterecektir. Diğer harika tek çeşit şarap uçuşları şunları içerir:- Kaliforniya, Oregon ve Fransa'dan Pinot Noir
- Fransa'nın Loire Vadisi, Kaliforniya Kuzey Kıyısı (Sonoma gibi) ve Marlborough, Yeni Zelanda'dan Sauvignon Blanc
- Rioja Joven veya Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Ne yapalım: İdeal olarak, tek bir yapımcı bulup kendi Rioja şaraplarının tadına bakmak isteyeceksiniz. temel Rioja'dan Gran Reserva Rioja'ya.
Ne gözlemleyeceksiniz: Bu tat karşılaştırması, farklılıkları çok hızlı bir şekilde belirleyecektir. uzun süreli meşe yaşlanması tadı ne kadar etkiler kırmızı şarap profili. Meşe seviyesi tercihinizin nerede olduğunu hızlı bir şekilde tespit edeceksiniz. Bu karşılaştırmayla, meşe ağacında hiç yoktan çok az zamana, gerçekten uzun vadeli meşe yaşlanmasına geçersiniz. - 10 yaşındaki kırmızı şaraba karşı 3 yaşındaki kırmızı şarap
- Ne yapalım: Aynı bölgeden 7-15 yıl arasında değişen şarap çeşitlerine sahip 2 tek çeşit şarap arayın. Eski şarapla başlayın ve genç şarapla bitirin.
Ne gözlemleyeceksiniz: Bu tadım size bir şarabın yaşlandıkça nasıl değiştiğini gösterecektir. Renk, gövde, tanen seviyesi ve meyve aromasında farklılıklar fark edeceksiniz. Aslında, son zamanlarda bu konuyu derinlemesine inceledik. Merlot'un 30 yıllık bir karşılaştırması.
Gelişmiş Şarap Uçuşları
Gelişmiş tadımlar, öncelikle kaliteli şaraplara ve bunların ince farklılıklarına odaklanır. terör açısından . Çoğu zaman bu tadımların, birbirleriyle kolayca karıştırılabilecek üzüm çeşitlerine ve şarap stillerine odaklandığını göreceksiniz.
- Avusturya Gruner Veltliner, İspanyol Albariño, Sancerre veya Pouilly Fumé (Sauvignon Blanc)
- Bordeaux Sol Kıyı (Cabernet), Bordeaux Sağ Kıyı (Merlot), Reserva Rioja veya Reserva Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskana Vermentino, İspanyol Verdejo, Kuzey Kıyısı Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Alman VDP (kuru) Riesling, Avusturya Riesling, Alsatian Riesling
Son söz
Şarabın nasıl tadılacağını öğrenmek, sağlığım için yaptığım en akıllıca şeylerden biriydi. Mantığa aykırı görünüyor, ancak süreç bana yiyecek ve şarapta neyi çekici bulduğumu çok daha derinlemesine anlamayı öğretecek. Şarap içmediğiniz basit fikrini geliştirin, tadına bakın. Davranıştaki bu küçük değişiklik, içeceğe bakış açınızı tamamen değiştirebilir. Bununla birlikte, damağınızı geliştirmenin tek yolu şişeleri patlatmaktır, ancak bunu ölçülü yapın!
Akıllı İçecek
Sınırlarını bil. Ulusal Kanser Enstitüsü, kadınların günde en fazla 5 oz, erkeklerin ise iki kadehten fazla şarap içmemelerini önermektedir. Bu sayılar vücut kütleniz ve karaciğerinizdeki alkolü metabolize etme yeteneğinizle ilgilidir.