Bu ipucu başlangıçta ortaya çıktı içinde Wine Spectator 30 Eylül 2019 sayısı, ' ABD Peynir Ülkesini Gezmek . ' Şimdi gazete bayilerinden bir kopyasını alın!
Altın Devlet'teki Sauvignon Blanc'ın tarihi göz önüne alındığında, yıldızlığa olan son yükselişini tahmin etmek zor olurdu. Robert Mondavi, 1960'larda fıçıda fermente edilmiş bir versiyonu piyasaya sürdüğünde, dumanlı profiline selam vererek (ve Fransa'nın Pouilly-Fumé'sini çağırarak) Fumé Blanc adını verdiğinde, diğerleri bu stili benimsedi. Ancak birçok versiyon, Fransa'daki en iyi şaraplarla karşılaştırıldığında sıkıcıydı ve Amerikalılar, tercih ettikleri beyaz şarap olarak Chardonnay için bir tat geliştirdiler. 20 yıl önce bile, Sauvignon Blanc sarmaşıkları rutin olarak sökülmüş ve yerine Chardonnay getirilmişti.
Sauvignon Blanc'ın ne kadar ilerlediğini abartmak zor. Bugün eyaletin en canlandırıcı, tutarlı ve makul fiyatlı beyazlarından biridir ve doğrudan, meyveli örneklerden daha karmaşık ve nüanslı sürümlere kadar heyecan verici bir stil dizisi sunar. Kaliforniya stilinin imzası yok ve artık yalnızca bir avuç şarap üreticisi 'Fumé' adını kullanıyor.
Sauvignon Blanc uzmanı Merry Edwards, 'Bu türe karşı tutumum yıllar içinde çarpıcı bir şekilde değişti' diyor. 1970'lerde, seveceği bir versiyonu yapmanın zor olduğunu düşündü. 'Yavaş yavaş, Sauvignon Blanc'ı dünyanın en iyi şaraplarından biri olan yerine layık bir şarap haline getirmeyi öğrendim.'
1990'larda, Yeni Zelanda’nın kendine özgü meyve-ileriye yönelik şişelerinin toplu halde gelmeye başlamasıyla önemli bir dönüm noktası geldi. Şarap üreticileri bunu fark etti. Küresel Sauvignon Blanc bu kadar dikkat çekerken, California neden katılamadı? Anahtar, çeşitliliğe daha saygılı davranmaktı. Vintners, üzümlere daha fazla yoğunluk ve daha az otsulluk veren yerleri belirleyerek üzüm bağı uygulamalarına daha fazla odaklandı. Ayrıca meşe ağacından uzaklaşarak şaraphanede deneyler yapmaya başladılar.
Bu günlerde, bir yapımcı hangi stile sahip olursa olsun, Kaliforniya'dan hafif ila orta gövdeli Sauvignon Blancs bekleyebilirsiniz, bunların çoğu profilde meyveli. Turunçgil elementleri olabilir, ancak limonlu limondan daha çok mandalina veya Mandalina portakalı olabilir. Bazı versiyonları mango veya ananas gibi tropikal tatlara eğilimli çekirdekli meyve ve kavun notaları bekleyin. Bitkisel, çiçeksi veya mineral detaylar yaygındır, ince meşe etkileri ise baharat ve çay notalarını akla getirebilir.
Sauvignon Blanc eyaletin birçok yerinde görece zahmetsiz ve kuvvetli bir şekilde büyüdüğü için, şarabın yapımı kolay olabilir. Üzümler erken toplanır ve preslenebilir, paslanmaz çelikte fermente edilebilir ve birkaç ay sonra değişken olarak doğru (heyecan verici değilse) bir şarap olarak şişelenebilir.
Yeni düşünce, Sauvignon Blanc'ın daha düşünceli bir yaklaşımı hak ettiği yönünde. Bazı şarap üreticileri, üzümlerini daha olgun tatlarla birlikte taze yeşil notaların bir karışımını elde etmek için birden çok geçişte topladıklarını ve bunları bir araya getirdiklerini bildiriyor. Diğerleri, ek temaslar ile birlikte özel veya yabani maya uygulamaları kullanıyor. Bir dizi üretici, geleneksel meşe fıçılardan akasya fıçılarına, paslanmaz çelik tanklardan beton fermentörlere ve hatta kil amforalarına kadar çeşitli fermantasyon kaplarını deniyor.
Napa’s Provenance Vineyards'tan şarap üreticisi David Galzignato, bağcıların Sauvignon Blanc tarzında özel bir gurur duyduklarını öne sürüyor. 'Sauvignon Blanc'ın Chardonnay ile aynı gidiş-gelişi yaşadığını sanmıyorum,' dedi. 'Evler kendi versiyonlarına sadık kalıyor.'
Birçok ev stili, California Sauvignon Blanc’ın güçlü asiditesinin birçok gıda türüyle nasıl eşleştiğini vurgulamaktadır. Edwards, 'Sauvignon Blanc'ın çok yönlülüğünün artık iyi tanındığını düşünüyorum' diye açıklıyor. “Bir menüye hakim olma yeteneğine sahip iki çeşidi üretecek kadar şanslıyız - Sauvignon Blanc ve Pinot Noir. Her şaraptan yarım şişe yapmamızın bir nedeni budur. Masanızdaki her birinden küçük bir şişe ve bu, tüm menü seçimlerini kapsar. '
Top California Sauvignon Blancs bu yemek dostu havaya düştü. En iyi örneklerin etli veya etli bir dokusu vardır - mükemmel olgunlaşmış meyveyi ısırmak gibi - yine de bol miktarda parlak asitlik gösterir. Galzignato, 'Küçük kirli sır alkoldür,' diyor. 'Onu zorlayabilir ve viskozite elde edebilirsiniz ve [Sauvignon Blanc’ın] asitliği ile bunu fark etmezsiniz.' Galzignato’nun stratejisi, Sauvignon Blanc seçtiklerini (bazıları daha önce düşük alkollü, bazıları daha sert) bölmek ve sonra karıştırmaktır.
Bu raporda şaraplar arasındaki ortalama alkol seviyesi% 13,7'dir. Ancak bu sayılarda bile,% 13,5 ve daha düşük oranlarda kayıtlara geçen birçok sürümle birlikte, hala bolca dudak şapırtılı sululuk var. Winemaker Steve Matthiasson, toplama zamanlarına çok dikkat edildiğini söylüyor. 'Son zamanlarda, daha fazla California Sauvignon Blanc üreticisinin daha fazla asitlik ve tazelik yakalamak için biraz daha erken hasat yaparken, bir yandan da bir California ticari markası olan yemyeşil meyveleri ve zengin damak tadına sahip olduklarını görüyorum.' Bağda daha iyi odaklanmanın, üzümlerin otsu notalardan kaçınabileceği ve olgun meyve aromalarına odaklanabileceği anlamına geldiğini ekliyor.
Kategori hakkındaki önceki raporumdan bu yana (' Tarz ve Madde , ”15 Haziran 2018), Napa ofisimizde kör tadımlarda yaklaşık 225 şarabı etkileyici sonuçlarla inceledim. Büyük çoğunluk 85 puan veya daha fazla puan aldı Wine Spectator ’In 100 puanlık ölçeği ve üçte biri 90’ın üzerinde olağanüstü puanlar aldı. (Bir ücretsiz alfabetik liste Tadımı yapılan tüm şarapların puanları ve fiyatları mevcuttur.)
Yüksek puan alanlar, Sauvignon Blanc üzümlerinin parladığı birçok bölgeyi sergiliyor ve çeşitli ifadeler ortaya koyuyor. Favia's Coombsville Línea 2017 (94 puan, 85 $) hoş kokulu ve ağız sulandırıcı, Dragonette'in Happy Canyon of Santa Barbara Vogelzang Vineyard 2015 (93, 45 $) yemyeşil ve tropikal ve Lail's Napa Valley Blueprint 2017 (93, 40 $) bal peteği ipuçlarına sahip. ve lanolin. Diğer en iyi şaraplar Sonoma ve Santa Barbara'dan geliyor ve daha geniş bir lezzet yelpazesi gösteriyor.
Sauvignon Blanc ayrıca karışımlarda da iyi çalışır. Matthiasson’ın canlandırıcı Beyaz Napa Vadisi 2017 (89, 40 $) Sauvignon Blanc ile Ribolla Gialla, Sémillon ve Tocai Friulano’yu birleştirerek, bütün bir salkım presinden sonra birlikte harmanlanan ve şişeleme öncesinde pelerin üzerinde yaşlandırılan üzümleri birleştiriyor. Bir başka başarılı karışım, Flora Springs'in çiçeksi, baharatlı Soliloquy Napa Valley 2017 (90, 50 $), şaraphanenin amiral gemisi beyazının tazelenmiş bir versiyonudur ve Sauvignon Blanc'ın tescilli Soliloquy klonunu, sadece bir meşe dokunuşuyla Chardonnay ve Malvasia ile harmanlamaktadır. . Genel müdür Nat Komes, Flora Springs'in geçmişte Sauvignon Blanc'ı 1980'lerin sert meşe çılgınlığına yanıt olarak Chardonnay'a dönüştürmeye çalıştığını itiraf ediyor. Ancak Soliloquy'yi diriltmek için çalışırken ekip, üzümün daha modern bir versiyonunu hayal etmek için yeni keşfedilen bir özgürlük gördü.
Bu tür deneyler karışımlarla sınırlı değildir. Diğer şarap üreticileri, Sauvignon Blanc’ın ayırt edici özelliklerini belirlemeye ve şaraplarının içindekilere odaklanmaya çalışıyor. En heyecan verici programlardan birinin başında, 2018'den itibaren altı farklı Sauvignon Blanc'ı şişeleyen, çeşitli tek bağ ifadelerini, tek klonlu versiyonlarını ve amforalarda yapılan örnekleri gösteren şarap üreticisi Vailia From of Desperada yer alıyor.
Tüm kadro, en iyi üzümün çarpıcı bir araştırmasıdır ve şarapların beşi 91 ile 93 arasında puan alır. Favorilerim arasında Santa Barbara'nın kremsi Happy Canyon of Santa Barbara 1 McGinley 2018 (93, 38 $) ve Santa Barbara Amphora McGinley Vineyard 2018'deki esnek Happy Canyon (93, 38 $) var.
Sauvignon Blanc'ı hasat dramasından, özellikle de mevsim sonu yağmurları korkusundan arınmış olarak düşünmek kolaydır, çünkü üzüm tipik olarak ilk toplananlar arasındadır. Ancak Sauvignon Blanc, büyüyen koşullardan kesinlikle etkileniyor. Örneğin, Peter Michael'da 2017'deki sıcak mevsim, Sauvignon Blanc'ta hoş kokulu bir profili korumak için soğukta oturmayı gerektiriyordu. Winemaker Nicolas Morlet, ortaya çıkan Knights Valley L’Après-Midi 2017'yi (92, 64 $) şimdiye kadar yaptığı en egzotik vintage olarak adlandırıyor. “Keskinliği bitirmek yerine amacım dokuya sahip olmak” diyor.
Diğer şarap üreticileri, Sauvignon Blanc üzümlerini güneşe daha fazla maruz bırakmak için yaprak çekerek başarılı oldular, ancak Morlet'e değil. Üzümleri daha geç bırakmak, bir yaprağı tekrar yapıştırmaktan daha kolay, diye alay etti. Morlet beton fermentör kullanır ve yapışkan istediği doku için. 'Sauvignon Blanc ile ilgili büyüleyici olan şey, şunu ifade etmesidir: terör çok iyi, ”diye ekliyor.
Tüm bu gelişmeler, bunu çok heyecan verici bir kategori haline getiriyor. Matthiasson, 'Sauvignon Blanc yanıyor' diyor. 'Fidanlıklarda asmalar tükendi ve bağ meyvesi satışları için bekleme listeleri var.'
Şarapların çektiği ilgiyi tartışırken Komes, “California Sauvignon Blanc bir seyirci arıyor” diyor. Şarap üreticilerinin bu kitlenin bir parçası olduğu ortaya çıktı.
Denenecek şaraplar
Bu rapor için yaklaşık 225 şarap incelendi. Tadımı yapılan tüm şaraplar için ücretsiz bir alfabetik skor ve fiyat listesi mevcuttur. winefolly.com . winefolly.com üyeleri, çevrimiçi olarak tam incelemelere erişebilir Şarap Derecelendirmeleri araması .
SALON
Sauvignon Blanc Şövalyeleri Vadisi 2017
Puan: 93 | 35 ABD doları
WS İncelemesi: Lise otu, limon otu ve mango aromalarının müthiş, hoş kokulu karışımı, etli şeftali, armut ve kavun aromalarına yol açar.
QUIVIRA
Sauvignon Blanc Dry Creek Vadisi Alder Grove Üzüm Bağı 2017
oregon en iyi pinot noir
Puan: 93 | 24 ABD doları
WS İncelemesi: Karmaşık bir kurutulmuş hanımeli kokusu ve bir duman kokusu, etli şeftali, kavun ve mango lezzetlerine entrika ve derinlik katar.
BELTAN ÇİFTLİĞİ
Sauvignon Blanc Sonoma Vadisi Drummond Bloğu 2018
Puan: 92 | 29 ABD doları
WS İncelemesi: Lanolin, şekerlenmiş zencefil, pomelo ve armut notalarıyla, deniz tuzu ipliğini ortaya çıkaran esnek ve zarif. Karmaşık ve uyumlu.
CHALK HILL
Sauvignon Blanc Tebeşir Tepesi 2017
Puan: 92 | 33 ABD doları
WS İncelemesi: Şık, sulu bir çerçeve üzerine yerleştirilmiş baharatlı mandalina, mango ve kurutulmuş çam-elma aromalarıyla yemyeşil ve zengin. Zenginlik duygusu gösterir.
GRASSINI
Sauvignon Blanc Santa Barbara'nın Mutlu Kanyonu 2017
Puan: 92 | 28 ABD doları
WS İncelemesi: Misket limonu, çarkıfelek meyvesi ve yeşil elma aromaları, keskin bir kenar ve limon otu ve yeşil çayın ayrıntılarıyla canlı ve etkileyici.
BAL
Sauvignon Blanc Napa Vadisi 2018
Puan: 91 | 19 ABD doları
WS İncelemesi: Etli şeftali, nektarin ve kurutulmuş mango aromaları yoğun ve canlıdır, bir hanımeli ile bol stil sergiler.