Fransız mutfağında devrim yaratan şeflerden Joël Robuchon Pazartesi günü Cenevre'de kanserden öldü. 73 yaşındaydı.
Robuchon’un mutfak imparatorluğu, Paris’ten Şanghay’a, Las Vegas’tan Hong Kong’a 24 restorandan oluşuyordu. Bazıları Fransız resmiyetinin ve ihtişamının zirvesini hedeflerken, diğerleri daha rahat bir tarz hedefliyordu - birkaçı aslında çay odaları. Şimdiye kadar diğer şeflerden daha fazla Michelin yıldızı topladı.
Yemek yazarı Patricia Wells, 1996'da şefle birlikte yazdığı bir kitapta “Joël Robuchon'u bir aşçı olarak tanımlamak biraz Pablo Picasso'ya ressam, Luciano Pavarotti'ye şarkıcı, Frederic Chopin'e piyanist demeye benziyor” diye yazdı.
mantarlı şarabın tadı nasıldır
Robuchon’un kariyeri mütevazı bir şekilde başladı. 15 yaşında, batı-orta Fransa'daki memleketi Poitiers'deki Relais de Poitiers otelinde pasta şefi olarak çalışmaya başladı. Paris'teki Hôtel Concorde-Lafayette'de baş aşçı olarak övgüler almaya devam etti. 1981'de kendi restoranı Jamin'i açtı ve daha sonra daha büyük mahallelere taşındı ve adını Joël Robuchon olarak değiştirdi.
Robuchon’un kendine özgü pişirme tarzı, bir yemeğin merkezindeki iki veya üç malzemenin lezzetlerini ve dokularını güçlendirmeye odaklandı. Geleneksel Fransız restoran mutfağının katı hiyerarşilerini basitleştiren Nouvelle Mutfağı'nın ilkelerini, bir şefin zevkini ve ev yemeklerini geliştirmek için tekniklerini uygulayarak başka bir düzeye taşıdı.
Şefle üç yemek kitabını birlikte yazan Wells, “Robuchon'a dair zilyonlarca anım var” diyor. 'Ama düzenli olarak düşündüğüm şey şuydu:' Aşçılar olarak havuç gibi mantar tadına bakma hakkımız yok. Bizim işimiz, olabildiğince mantar tadı yapmaktır. ''
şarap şişelerini geri dönüştürür müsün
Üç Michelin yıldızını korumanın baskısından yıldız aşçı arkadaşlarının ücretini gözlemleyerek, adını taşıyan restoranını 1996 yılında, ününün zirvesinde kapatmaya karar verdi.
Ancak emeklilik uzun sürmedi. Yedi yıl sonra, neredeyse aynı anda Paris ve Tokyo'da daha sıradan karşı hizmet Atelier de Joël Robuchon'u açtı. Bir atölye bir atölye çalışmasıdır ve fikir, yemek yiyenleri mutfağa yaklaştırmak, şefleri tezgahtan iş başında izlemek, İspanyol tapas konseptini bir Japon suşi bar deneyimi ile birleştiren haute mutfağına bir yaklaşımdır.
Bu, günümüzün restoranlarda daha rahat bir ortamda kaliteli yemekler servis etme yönündeki genel eğiliminin öncüsüydü.
Bütün formalite düzeylerinde şarap her zaman Robuchon sahnesinin kritik bir parçasıydı.
Wine Spectator Restoran Ödülleri programı, Robuchon'un restoranları Büyük Ödüller de dahil olmak üzere seçkin şarap programları için, Wine Spectator 2005'ten beri Makao'daki Robuchon au Dôme, 2009'dan beri Las Vegas'taki Joël Robuchon Restaurant ve Joel Robuchon'un atölyesi 2010'dan beri Hong Kong'da.
Robuchon’un şarabın yemek deneyiminin ayrılmaz bir parçası olduğu inancı, tüm restoran girişimlerinde açıkça görülmektedir. Robuchon, 'Yemek pişirmek ve şarap insan işidir' dedi. Wine Spectator 2007'de. “Yemek pişirme ve şarap arasındaki uyum bir aşk anıdır. Şef ve şarap garsonu bu uyumları incelemek için bir araya geliyor ... Şarap bilgisine yönelik ilk adımlar genellikle bir restoranda atılıyor. '
ekstra uzun kadehler
Robuchon, yeni açılan şarap programına yoğun bir şekilde dahil oldu. Joël Robuchon'un New York'taki Atölyesi , 2018'de En İyi Mükemmellik Ödülü'nü kazandı.
Şefin mükemmellik konusunda ömür boyu süren ünü, istediği şarapları elde etmesine yardımcı oldu. Şampanya magnumlarının fiyatlandırılması ve kadeh tarafından sunulması programı iptal etme tehdidi ortaya çıktığında, basitçe Veuve Clicquot başkanı Jean-Marc Gallot'u aradı. Robuchon, 'Dün geldi,' dedi Wine Spectator geçen yıl 've sorunu çözmek için büyükler getirdi.'
- Gillian Sciaretta bu rapora katkıda bulundu
Wine Spectator's free ile önemli şarap hikayelerini takip edin Son Dakika Haberleri Uyarıları .