Sevgili Dr. Vinny,
Bir şişe şarap yapmak ne kadar sürer?
—Rick, Santa Rosa Sahili, Fla.
Sevgili Rick,
Üzümleri şaraba dönüştürme süreci çok uzun sürmez - mayanın üzüm suyundaki şekeri alkole dönüştürdüğü fermantasyon süreci bir hafta kadar kısa sürebilir. Ancak şarap üreticileri genellikle bu genç şarabı şişeye girmeden önce birkaç farklı şekilde masaj yapmak isterler ve ayrıca şarabın şişede aylarca hatta yıllarca yaşlanmasını isteyebilirler.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarap üreticileri tipik olarak şarabın biraz stabilize olmasını isterler ve bu da şarapta asılı kalan katıların yerleşmesine izin verir. Bu süreç birkaç içerebilir raflar , şarap bir kaptan diğerine taşındığında geride tortu bırakır. Ya da şarap üreticisi, şarabın, şarabın arta kalan katılara biraz daha fazla maruz kalmasını isteyebilir. okumak , daha fazla karmaşıklık için. Gibi diğer adımlar malolaktik dönüşüm ve varil eskimesi aylar veya yıllar sürebilir ve harmanlama işlem (ve şişelemeden sonra ek olarak bir şarabı yaşlandırma) da zaman alabilir.
Üzümden şişeye gitmeyi bildiğim en hızlı ticari olarak üretilen şarap Beaujolais Nouveau Haftalar içinde toplanıp şişelenen, her yıl Kasım ayının üçüncü Perşembe günü piyasaya sürülecek. Başka örnekler de var raflara ulaşan şaraplar, hasat edildikleri aynı bağ bozumu , hasatın Mart ayı civarında gerçekleştiği ve şarapların Eylül ayı civarında piyasaya sürülebildiği Güney Yarımküre'den gevrek beyazlar gibi.
Ancak şarapların perakende raflarına ulaşması genellikle en az bir yıl veya daha uzun sürer. Yelpazenin diğer ucundaki en uç örneklerden biri 2016 yılında New York Şarap Deneyimi'nde sergilendi. Marqués de Murrieta'dan Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga konuklara Rioja'dan beyaz bir şarap ikram etti üzümlerin toplanmasından 28 yıl sonra piyasaya sürüldü. Amerikan meşe fıçılarında 21 yıl olgunlaştı, ardından bir beton tankta 67 ay daha olgunlaştı. Ve olağanüstüydü.
—Dr. Vinny