Şarap üreticileri sırlarla doludur. Şefin gizli malzemeleri ve zekice tekniklerini koruduğu gibi, sıra dışı şaraplar hazırlamalarına yardımcı olan ticaretin küçük numaralarını toplarlar, ancak er ya da geç ... sözler yayılır ve herkes anlar. Genişletilmiş maserasyon, bir süredir piyasada olan bir kırmızı şarap tekniğidir, ancak önümüzdeki yıllarda hakkında daha fazla şey duymanız muhtemel olan bir şarap yapımı trendi. Bu, kırmızı şaraplara inanılmaz bir derinlik kattığı bilinen ve dünya çapında giderek daha popüler hale gelen bir şarap yapım sürecidir.
Genişletilmiş maserasyonun yemyeşil Pinot Noir ve Syrah'dan iddialı Nebbiolo ve Cabernet Sauvignon'a kadar kırmızı şarapları nasıl etkilediğini öğrenin.
Genişletilmiş maserasyon tam olarak nedir?
Uzatılmış maserasyon, üzüm tohumlarının ve kabuğunun meyve suyu veya şarapla daha uzun süre temas halinde bırakılmasıdır. Genişletilmiş maserasyonun amacı, şarapta renk, lezzet ve tanen yapısını arttırmaktır. Tadım odalarında bu süreci açıklamak için büyük olasılıkla şu iki terimin atıldığını göreceksiniz:
- Soğukta ıslatma: Fermente edilmemiş üzüm suyunda uzun süre maserasyon uygulandığında.
- Genişletilmiş Maserasyon: Üzümler şaraba fermente edildikten sonra uzatılmış maserasyon kullanıldığında.
Soğuk Islatma
Soğukta ıslatma işlemi, pigment ve pigment arttırıcı bileşiklerin ekstraksiyonunu büyük ölçüde artırır. Kısacası şarabın rengini daha yoğun hale getirir. Bu nedenle, Pinot Noir ve Grenache (vermek için daha fazla zamana ihtiyaç duyması için daha az pigment içeren üzümler) dahil olmak üzere daha ince kabuklu üzümlerden yapılan şaraplar için popüler bir tekniktir. Soğuk suda bekletme, üzümler ezildiğinde gerçekleşir ve meyve suyu birkaç gün boyunca soğuk sıcaklıklarda depolanır. Soğuk saklama sıcaklıkları, kabuklar ve tohumlar sıvıda yumuşarken meyve suyunun fermente olmasını engeller.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
Şimdi satın al 
Genişletilmiş Maserasyon
Fermantasyondan sonra uzatılmış maserasyon süreci, daha zengin, daha esnek şaraplar ve daha fazla yaşlanma kabiliyeti ve daha az acı tanen oluşturmak için kullanılır. Uzatılmış maserasyon süreci tanen miktarını arttırır fakat aynı zamanda tanin molekül boyutunu artıran bir süreç olan tanen polimerizasyonuna da neden olur. Bunun iyi bir şey olduğu düşünülmektedir çünkü küçük tanen moleküllerinin büyük tanen moleküllerinden daha acı tadı olduğu belirtilmektedir.
Bu tür uzun maserasyon, şaraplar fermente edildikten sonra gerçekleşir. Şaraplar, 3 ila 100 gün arasında herhangi bir yerde kabukları ve tohumları üzerinde ıslanabilir.
Her bir şaraplık üzüm özelliği farklı oranda ekstrakte edilir. Şaraplara daha fazla yaşlanma yeteneği kazandırmasına rağmen, acı tadı nedeniyle tohum tanen genellikle daha az istenir.
Şarap Üreticileri Tartılır
Barolo Nebbiolo
Tarihsel olarak, Nebbiolo ve Barolo şarapları, 30-40 yıl yaşlanmalarına izin vermek için uzun süreli maserasyonlar (50+ gün) yaşarlar. Tabii ki, olumsuz yan etki, tohumlardan gelen tanenlerin ezici olması ve şarapların salındığında neredeyse içilmez olmasıydı. Barolo üreticilerinin bugün farklı olarak ne yaptığını anlamak için Rivetto şaraphanesinin şarap üreticisine sorduk.
Enrico Rivetto’nun yorumları okunabilir olması için düzenlenmiştir.
'Amaç daha fazla polifenol, daha fazla karmaşıklık, daha fazla evrim ve kimyasal bileşenlerin daha fazla kararlılığı'
Barolos ve özellikle Briccolina Barolo için, şaraplar 60 günlük bir maserasyona tabi tutulur. Amaç daha fazla polifenol, daha fazla karmaşıklık, daha fazla evrim ve kimyasal bileşenlerin daha fazla kararlılığıdır, ancak deriler pigmenti bir sünger gibi yeniden emdiği için rengi biraz kaybediyoruz. Geçmişteki tekniklerden farklı olarak yaptığımız şey, tohumları (acı tanenleri) 10-15 gün sonra çıkarmamızdır. Daha sonra tahrip olmuş derileri (kalitesiz tanenler üreten) ve küçük otsu üzüm parçalarını çıkarıyoruz, böylece uzun deri teması sadece üzümün en kaliteli kısımları ile gerçekleşiyor. Çok daha yumuşak tanenler, daha fazla stabilite ve daha fazla karmaşıklık üretir, ancak yine de erken içilmesi kolaydır.
70'lerden önce, üzümün tüm kısımları (iyi tanenler, kötü tanenler, olgun tanenler ve olgunlaşmamış tanenler) dahil olmak üzere uzun cilt maserasyonlarına sahip Barolo yaptı. Şaraplar 20-25 yıl içmeye hazır olmayacaktı.
80'ler ve 2000'ler arasında Fransız barriği, çok sayıda enolojik ürün ve teknoloji kullanma eğilimi, daha fazla renk, daha kısa maserasyon süreleri ve daha yüksek sıcaklıkta fermantasyonlarla daha yumuşak, daha ulaşılabilir Barolo şarapları üretti, ancak bunlar Barolo tarzına daha az tipikti.
Bugün, benim gelecek için tekniğim geçmişten öğrenmek ve bu doğal ayarlamaları daha önce açıkladığım gibi, derilerin sadece en iyi kısımlarını kullanarak yapmaktır.Enrico Rivetto, Şarap Yapıcı, Rivetto Çiftliği , Piedmont, İtalya
Oregon Pinot Noir
Fullerton Wines'ın şarap üreticisi Alex Fullerton, bize Oregon'dan 100 gün boyunca fermantasyon sonrası uzun süre maserasyona uğramış bir şişe Pinot Noir gönderdi! İşte Alex'in süreçle ilgili söyledikleri:
'Sonuçları sevdiğimiz için gelecekte daha da fazlasını yapacağız!'
şarap içip kilo verebilir miyimEM (genişletilmiş maserasyon) şarapları genellikle EM'den geçmemiş şaraplardan daha yumuşak ve yumuşaktır. EM yaptığınızda, şarabı günlük olarak tadarsınız ve onu gerçekten tanırsınız. Önümüzdeki birkaç gün içinde daha fazla tanen çıkardığını ve hatta bazı meyve bileşenlerini kaybettiğini izleyin ve kendi kendinize 'Bunu neden yaptım !?' diye düşünürsünüz. EM'nin yaklaşık 2 haftasında, şarap bir köşeyi dönüp yumuşarken büyük bir değişim fark etmeye başlarsınız… sonuç, daha yumuşak bir ağız hissine sahip yuvarlak, pürüzsüz, pelüş, cilalı ve tam bir tanen profilidir.
Alex Fullerton, Şarap Yapıcı, Fullerton Şarapları , Oregon