Sevgili Dr. Vinny,
Hangi şarap domuz etiyle daha iyi gider?
'Pat, Dover, Del.'
Sevgili Pat,
Benim ilk kuralım yemek ve şarabı eşleştirmek sevdiğin şeyi yemek ve içmek. Bunun ötesinde, tatları, ağırlıkları ve dokuları eşleştirmeyi veya zıtlığı düşünmek ve yiyecek ile şarabın yoğunluğunu dengelemek yararlıdır.
Bu, çoğu gıdada olduğu gibi, domuz etiyle eşleştirdiğiniz şeyin nasıl hazırlandığına ve neyle servis edildiğine bağlı olduğu anlamına gelir. Domuz eti, jambon veya domuz pastırmasından bonfile, pirzola veya ızgara kaburgalara kadar her şey anlamına gelebilir. Bu, domuz eti ile eşleştirilen şarapların gevrek beyazlardan daha açık kırmızılara, orta gövdeli kırmızılara ve hatta güllere kadar değişebileceği anlamına gelir. Domuz göbeği ve sosis dışında, çoğu domuz etinin kırmızı etten önemli ölçüde daha zayıf olduğunu söyleyeceğim, bu da genç, daha kalın tanenik kırmızıların tipik olarak harika bir eşleşme olmayacağı anlamına geliyor.
Domuz eti ile en sevdiğim eşleştirmeler arasında baharatlı veya Asya müstahzarları için Rieslings veya hatta tuzlu, dumanlı jambon veya domuz pastırması . Izgara veya mangalda pişirilmiş bir şey için, bir Grenache veya lezzetli bir Zinfandel'e uzanırdım. Beaujolais ve Pinot Noirs gibi açık kırmızılar, pirzola veya bonfile gibi daha ince kesimler, hatta kremalı veya tereyağlı soslu bir Chardonnay için iyi bir eştir. Güller ayrıca domuz eti ile son derece çok yönlüdür, hafif gövdeleri ve gevreklikleri birçok preparatla eşleşecektir.
—Dr. Vinny