Sevgili Dr. Vinny,
Şarapların glütensiz durumu hakkında bilgi bulmak zordur. Birkaç şarap imalathanesi bilgi içerir ve çölyak hastalığı olan kişiler için bu önemlidir. En iyi glutensiz şaraplar hangileridir?
—Alan, Franklin, Mass.
Sevgili Alan,
Çölyak hastalığı olan bazı dostlarım var ve kalbim onlara doğru gidiyor.
Sanırım şarap hakkında bilgi bulmakta zorlanmanızın nedeni, şarabın glütensiz bir ürün olarak sınıflandırılmasıdır.
Glutenin şaraba dönüşebileceği hakkında bildiğim sadece iki senaryo var (ve hiçbirinin önemsiz eser miktarda glüten bitmiş üründe). Birincisi, bir şarap fıçısının buğday ezmesi ile kapatılması ve çoğu şarap fıçılarının artık mum bazlı sızdırmazlık maddeleri ile kapatılmasıdır. İkinci olasılık, glüten açısından zengin para cezası acentesi Ancak yine de, şarap üreticileri çoğunlukla bu tür ürünlerden diğer seçeneklere geçtiler. Durultma ajanlarının doğası, şaraptan çıkarılmalarıdır, bu nedenle eser miktarlardan fazlası kalmamalıdır.
Daha önce bildirdiğimiz gibi, yeni meşede çok fazla zaman geçiren şarap, milyonda yaklaşık 5 veya 10 parça glüten test etti; bu, glütensiz olarak kabul edilmesi için 20 ppm eşiğinin altında ve bulunduğu seviyenin biraz üzerinde. hiç tespit edilebilir. Ne yazık ki, çölyak hastalığı olan bazı insanlar bu miktarlara karşı hala duyarlı olabilir. Bildirildiğine göre, bazı aromalı şaraplarda ve şarap soğutucularında, glüten duyarlılığı olan kişilerin kaçınması gereken önemli ölçüde daha fazla glüten vardır.
Odun katkılı glüten konusunda endişeleriniz varsa, paslanmaz çelik tanklarda fermente edilmiş ve yaşlandırılmış şarapları arayın. Para cezası veren acentelere gelince, şaraphane ile iletişime geçebilir ve sorabilirsiniz veya hiç cezası olmayan şarapları arayabilirsiniz. İyi haber şu ki, çölyak hastalığı olan çoğu insan, glütenle ilgili sonuçlar olmadan şarabın tadını çıkarabilir, ancak sağlıklı bir yaşam tarzının bir parçası olarak şarabı dahil etme konusunda doktorunuza danışmalısınız.
—Dr. Vinny