Sevgili Dr. Vinny,
Şarapta gliserin var mı?
—Timothy, Atlanta
Sevgili Timothy,
Gliserol (gliserin ve gliserin olarak da bilinir), fermantasyonun toksik olmayan bir yan ürünüdür ve çoğu şarapta eser miktarda bulunur. Gliserin, viskoz, renksiz ve kokusuz bir sıvıdır ve şaraba daha dolgun, daha hoş bir doku verir. Ayrıca, bir şarabın sertliğini gidermeye yardımcı olabileceği için pozitif olarak kabul edilen gliserin için hafif bir tatlılık vardır.
Şaraplık üzümün türü, ne kadar olgun olduğu ve ne tür maya ile fermente edildiği, bir şarabın ne kadar gliserol içerdiğini etkileyebilir. Sıcaklık ve nitrojen seviyelerinin de bir etkisi olabilir. Gliserol, viskoziteyi ve tatlılığı artırmak için bir katkı maddesi olarak evdeki şarap üreticileri için de mevcuttur. Bununla birlikte, TTB'ye göre, ticari şaraba ilave gliserol eklemek yasal değildir.
Diğer alkol ürünleri sınırlı miktarda gliserole izin verebilir ve süt ürünlerinde, tatlılarda, reçellerde ve enerji çubuklarında tatlandırıcı olarak kullanılır. Yiyecek kıvamlaştırıcı olarak veya yiyecekleri nemli tutmak için de eklenebilir.
—Dr. Vinny