En büyük şarap rüyam - ve bahse girerim senindir - bir şarap mahzeniydi. Yalnızca gerçek soğuk sıcaklık alanı değil, aynı zamanda dolu . Öyle dolu bir mahzen hayal ettim ki, bir seferde yıllarca bütün şarap kutularını kolayca unutabilirim, fantastik bir mükemmelliğe yaşlanmalarına izin vermek daha iyi.
Bu rüya gerçek oldu. Başarmam yıllarımı, gerçekten on yıllarımı aldı. Ve bu bana, sınırlı ve değerli isteğe bağlı gelirimin orantısız bir miktarına mal oldu, özellikle de daha yeni yazar olarak başladığımda. Fütüristik güzellik olarak adlandırılabilecek bir şeyin vizyonuyla motive oldum, hatta takıntılıydım. 15 ya da 20 yıl sonra ne kadar güzel olurdu!
Yanılmadım - o zaman. Ama bugün için doğru olmazdım. Ne değişti? Tabii ki ben. Hayal ettiğim şarap güzelliğimin nadiren gerçeğe dönüştüğünü keşfetmek için onlarca yıl şarap içtim. Ama bunu kendim bulmalıydım. Ve yaptığıma sevindim.
Ama hepsi kişisel de değil. Son yıllarda, bir zamanlar kesinlikle uzun süre yaşlanmayı gerektiren daha fazla sayıda şarabın artık işe yaramadığı aşikar hale geldi.
Basitçe söylemek gerekirse, bugünün kaliteli şaraplarının çoğu - hepsini değil, unutmayın - piyasaya sürüldükten sonra beş yıl kadar az ek mahzenden sonra yaşlanmanın getirilerinin azaldığı bir noktaya ulaşacaktır. Bunu tam 10 yıllık bir ek yaşlanmaya uzatın ve dünyadaki tüm şarapların yüzde 99'unu tamamen kucaklamış olacağınızı söyleyebilirim, ne kadar ünlü veya pahalı olduğunu boşverin.
Seni şimdiden duyabiliyorum. Peki ya bu meşhur kırmızı Bordeaux? Ya da şu meşhur kırmızı Burgundy? Ne dersin Grand cru Chablis? Veya harika bir Brunello di Montalcino? Veya Barolo?
türkiye ile gitmek için şarap
Peki ya onlar? Evet, tüm bu şaraplar ve Alman ve Alsas Rieslingleri, Napa Valley Cabernets ve Macar Tokajileri gibi diğerleri yaşlanmayı ödüllendiriyor.
Ama size bir şey söyleyeyim: Sadece bir avuç aşırı geleneksel istisna dışında, bu şarapların modern versiyonları bile ataları kadar yaşlanmayı gerektirmez.
Bu, bu şarapların bugünün versiyonlarının daha az olduğu anlamına gelmez. Aksine, kaliteli şaraplar evrensel olarak, bazen kökten değişti. Ve zevklerimiz de değişti.
Bugün, bize sürekli olarak kırmızı şaraplar sunuluyor - özellikle en büyük, en yüce ve pahalı örnekler - 'yeşil hasat' sayesinde her yıl aynı şekilde olgunlaşmış üzümlerden hazırlanmış. Yeşil hasat, gerçek hasattan bir ay kadar önce, daha az olgunlaşmış kümelerin ortadan kaldırıldığı zamandır. Bu istenmeyen kümeler kelimenin tam anlamıyla yere fırlatılır.
Yeşil hasat, şarap tarihinde yepyeni bir olgudur. Gerçekten, 1980'lerden önce bilinmiyordu ve 1990'lara kadar neredeyse evrensel hale gelmedi.
'Yeşil hasadın' modern titizliği, etkisi açısından küçümsenmemelidir. Neredeyse her yerde kaliteli kırmızı şarapların kalitesini dönüştürerek, daha yuvarlak, daha yumuşak, daha ince tanenlerle daha homojen olgunlaşmış üzümler sağladı. (Burada bugünün aşırı derecede geç toplama işleminden bahsetmiyorum, ki bu tamamen başka bir mesele.)
Tabii ki, daha temiz şarap yapımı, tanenleri en aza indiren fermantasyon yöntemlerine daha titiz bir özen gösterilmesi, daha dikkatli filtreleme ve bir dizi diğer şarap yapma ve mahzen teknikleri (en önemlisi, küçük meşe fıçıların her yerde bulunması) da şarapları önemli ölçüde dönüştürmüştür.
sofralık üzümler ve şarap üzümleri
Sonuç olarak: Bugünün şarapları, 20 yıl önceki muadillerinden daha genç sarhoş olduklarında çok daha içilebilir, çok daha tatmin edici ve çok daha tatmin edici.
Yapabilmek uzun yaşlanırlar mı? Evet, yapabileceklerini düşünüyorum. Ama sorun bu değil. Daha ziyade, anahtar soru şudur: ihtiyaç için? Bence değil. Gerçekten en iyi şaraplardan sadece çok küçük bir avuç dolusu gerek beş yıldan fazla yaşlanma - en fazla 10 yıl - serin bir yerde.
Çünkü günümüz şaraplarının birçoğu bundan çok daha uzun süre kolayca eskiyebilse de mesele dayanıklılık değil. Aksine, dönüşümdür. Ve daha önce belirtilen nedenlerden dolayı, artık istenen dönüşümü bir şarabın ömrü içinde daha erken görebiliyoruz.
Dönüşüm devam edecek mi? Çoğu durumda evet. Ancak, azalan getirilerle bir noktaya - ve bir zamanlar geleneksel olduğundan daha erken - ulaşır.
Kritik unsur, bir zamanlar başlangıçta gizli derinliklerin bir parıltısı bile elde etmek için sabırla beklememiz gerektiğinde (sert tanenler, istenmeyen oksidasyon ve kirli tatlar sayesinde), modern şarabın bize daha dolgun, daha zengin ve daha tatmin edici bir görünüm sunmasıdır. Hem rengin hem de dokunun neredeyse üç boyutlu olarak sıçramasına izin veren, belirsiz bir vernikten dikkatli ve saygılı bir şekilde temizlenmiş eski bir yağlı boya tabloyu düşünün ve onu elde ettiniz.
Elbette bugün, Vintage Port ve Trimbach Rieslings, Mayacamas Vineyards Chardonnay veya Maison Louis Jadot'un beyaz Burgundies gibi malolaktik fermantasyondan geçmeyen birkaç beyaz şarap gibi iyiliklerini inatla engelleyen şaraplar var.
Malolaktik veya ikincil fermantasyonla yumuşatılmamış tüm sert malik asitlerini tutan bu tür beyaz şaraplar, olgunluğa benzer bir şeye yaklaşmadan önce yapısal olarak çok daha fazla yaşlanmayı gerektirir. Malik asit, yaşlanmayı yavaşlatır ve şarabı gençlerde daha az ulaşılabilir hale getirir.
balığa ne şarap gider
Ancak bu tür şaraplar aykırıdır. Barolo gibi geleneksel olarak müthiş şaraplar bile çok daha içilebilir ve uzun tarihlerinde hiç olmadığı kadar gençleri gerçekten ödüllendiriyor.
Şarap mahzeninin diğer bir yönü de tanınmalıdır. Biziz. Şarap mahzeni için duygusal olarak bağlıyız. Daha iyi bir şarap geleceği umuduyla uzun süredir sabırlıysak, o zaman uzun süredir beklenen şarap kesinlikle zorunlu beklemek için daha iyi ol.
Bu, döneminin üst sınıf bir İngiliz'i için alışılmadık bir şekilde Vintage Port'tan nefret eden büyük İngiliz şarap yazarı P.Morton Shand'dan (1895–1960) daha iyi bir şekilde ifade edilmedi: 'Uygun şekilde olgunlaşmış bir Liman, haklı olarak test olarak eşsiz kabul edilir. bir taşra ailesinin haklı gurur, sabırlı erkeksi tahammülü, Hıristiyan kendini inkar etme ve gerçek İngiliz azmi iddiaları. '
Beş yıldan uzun bir süredir eskiyen şaraplarım var (ve satın alıyorum). Ama şimdi, ek zamanın bu yatırımın duyusal geri dönüşünden daha 'değerli' olduğunu giderek daha fazla görüyorum.
Yaşlanan şaraplarla ilgili zor kazandığım deneyimlerim, artık uzun yaşlanma için mutlak ihtiyaçla ilgili soruyu, yani bugün şarapların büyük çoğunluğunun, şarapların büyük çoğunluğunda, o kadar pahalı olan ekstra ödülü gerçekten vermediği sorusuna yanıt verdi. zaten bahşettiğin beş veya 10 yıllık yaşlanmanın ötesinde beş veya 10 yıl.
Artık bugünün şarap severlere kaliteli şaraplar satın almalarının, onları serin bir yerde (en fazla 10 yıl) beş yıl boyunca mahzende tutmalarının ve ardından tam boyutlu iyiliklerinin büyük çoğunluğunun mevcut olduğundan emin bir şekilde içmelerinin tavsiye edildiğine ikna oldum. sana.
Ondan sonra, hepsi sadece fantezidir - ve zaten gecikmiş olan doyumunuzun gittikçe azalan geri dönüşünün gerçek olasılığı.