Sevgili Dr. Vinny,
Sıcaklığın 80'li yılların üzerinde olduğu bir gün boyunca arabamda bir kasa şarap bıraktım. Şişeleri çıkardığımda çok sıcaktı ve üstleri şampanya şişelerine benziyordu. Onları sıcakta mı öldürdüm?
- Jeanne, Hudson, Fla.
Sevgili Jeanne,
Bunu yazarken korkuyorum çünkü kulağa hoş gelmiyor. Bir şarap ısındığında, içindeki sıvı genişler ve gidebileceği tek yer, mantarın üzerine baskı uygulayarak veya üzerinden sızarak dışarı çıkar. Ve şarabınız muhtemelen 80'lerin üstündeki 80'lerden çok daha fazla ısındı: Hastalık Kontrol Merkezlerine göre, dışarısı 80 ° F'den fazla olduğunda, bir arabanın içindeki sıcaklık kolayca 150 ° F'nin üzerine çıkabilir. Şampanya mantarlarına benzediklerini söyleyerek tanımladığınızı tahmin ettiğim şey bu - şarabınız neredeyse kesinlikle çok sıcaktı. Mantarın dışındaki yapışkan bir şarap kalıntısı, ısı hasarının başka bir işaretidir.
Bu iki nedenden dolayı kötü. Birincisi, bir şarap bu kadar ısıya maruz kalırsa, tatlar ' pişmiş , ”, Kulağa çok benziyor: Şarabın taze meyve aromalarının yerini haşlanmış veya fırınlanmış notalar alıyor. Formülü yok bunun olması ne kadar sürer , ama bu kadar sıcakta bu kadar uzun süre muhtemelen bunu yapmak için yeterli. İkincisi, eğer mantar genişler ve daralırsa, bu süreç oksijenin şişeye girmesine izin verebilir ve bu, şarapların erken yaşlanmaya başlayacağı ve çatlak ve çürük elma notaları alacağı anlamına gelir.
Şarapları denemenin sizi hasta etmeyeceği ve tüm bu belirtilere rağmen bazen bir şarabın içilebilir hatta keyifli olabileceği dışında pek iyi haber yok. Kesin olarak bilmenin tek yolu mantarları patlatıp kendinize tatmaktır. İyi şanslar!
şarap bölmesi nedir
—Dr. Vinny