Amerika'nın yaz tatili kasabaları, Anma Günü hafta sonlarında benzersiz bir canlılığa ve enerjiye sahiptir. Dokuz aylık uyku hali bir anda sona erer. Sokaklar mayolar ve pastel renklerle doludur. İlk mangal kokusu havada süzülüyor. Nantucket'tan Ocean City'ye ve Michigan Gölü'ne tatilciler yazın gelişini neşelendiriyor.
Her kasabanın kendine has bir kişiliği ve gelenekleri vardır, ayrıca yazlık bölgelerini en iyisi olarak gören adanmışlar vardır. Newport'un müdavimleri R.I. için, davaları onlarca yıllık tarih ve gelenekle destekleniyor. 22 Bowen's Wine Bar and Grill'den şef Tom Lyon'un dediği gibi, 'Newport, Amerika'nın orijinal tatil beldesidir.' Sahil kasabası yıllar boyunca soyadı Vanderbilt, Astor ve Kennedy olan ailelere ev sahipliği yapmıştır ve nefes kesen tarihi konakları ve taze, yerel deniz ürünleriyle tanınır.
Newport, ultra lüks kaliteli yemeklerden onlarca yıllık sosisli sandviç standlarına kadar her şeye sahiptir, ancak taze okyanus yemekleri yaz sezonunu tanımlar. Lyon, 'Rhode Island, çizgili levrek ve tautog [kara balık] için çok büyüktür,' diye açıklıyor. 'Kalamar çok büyük, istiridye, küçük boğazlar, midye - burada sudan çıkan her şeye insanlar çıldıracak. Biz çok deniz ürünleri ağırlıklı bir eyaletiz. '
Lyon, geleneksel Newport tarzı bir yaz başlangıcı için, istiridye veya ıstakoz kaynatırken asla yanlış gidemezsiniz, diyor. Ancak daha az dağınık bir mevsimlik seçenek için yaz sebzeleri, fesleğen kuskusu ve yeşil domates gazpacho soslu çizgili levrek tarifi öneriyor.
Çanak neredeyse tamamen ızgarada hazırlanabilir, böylece havalar ısındıkça sıcak mutfaktan uzak durabilirsiniz. Lyon bunu yapmak için ızgaranın sadece yarısını açıp diğer yarısını kapalı tutmamızı söylüyor. 'Kapak kapalıyken, soğuk tarafta bir bekletme fırını olacak, ancak sıcak taraf öfkelenecek ve kavurmaya hazır olacak' 'diye açıklıyor. Sıcak tarafta, kabak ve ezme altın ızgara izleri verebilir ve kuskus yapmak için bir tencere suyu kaynatın.
Bununla birlikte, çizgili levrek ızgaranın ışıksız tarafında pişirilmelidir. 'Çizgili bas, ulaşılabilir bir şekilde ızgara yapılabilir bir balıktır, ancak bir ton balığı bifteği ya da kılıç balığı bifteği gibi değildir, bu yüzden onu ızgaranın yüksek tarafına atarsanız, sonunda yapışır ve her şey parçalanır.' Lyon diyor. 'Somon veya uskumru gibi çok fazla yağı yok ve çok hassas ve lapa lapa.' Ancak ortam ısısıyla pişirildiğinde, et deriden ayrılacak ve mükemmel pişmiş balıklar hemen soyulduğu için ızgarada kalacaktır.
tatlı ve kuru şarap listesi
Şef Lyon'un mutfağı mevsimle birlikte hafifledikçe şarap tercihi de artıyor. Bu tarifte asitliği dengelemek için biraz gövdeli kuru bir beyaz tavsiye ediyor. 'Çok hafif, asitli, gevrek bir tabak' diyor. Sos soğuk ve ferahlatıcı. İçinden çok fazla ot, limon ve misket limonu bağlanmış, ayrıca domateslerden çok fazla asitlik elde ediyorsunuz. '' Mâconnais'den beyaz bir Burgundy, Domaine Talmard's Mâcon-Chardonnay, restoranın En İyi Mükemmellik Ödülü kazanan şarap listesinden bir seçim veya gevrek, meyveli bir tarzda benzer bir Chardonnay önerir.
Fesleğen Kuskus ve Izgara Bebek Sebzeli Izgara Çizgili Levrek Fileto
- 2 7 onsluk çizgili levrek fileto, kemiği çıkarılmış, deri üzerinde bırakılmış
- 1/2 su bardağı kuru Akdeniz kuskusu
- 2/3 su bardağı su
- 1 büyük demet taze fesleğen, yaprakları çıkarılmış, sapları kurtarılmış
- 4'er adet: bebek kabak, pattypan kabak, bebek havuç, bebek biber
- 1 pint çeri domates
- 2 bardak bebek roka
- 2 yeşil domates
- 1 İngiliz salatalığı, soyulmuş ve ekilmiş
- 1 avokado
- 2 diş ezilmiş sarımsak
- 1 arpacık soğanı, soyulmuş ve dilimlenmiş
- 2 ons yaşında balzamik sirke
- Zeytin yağı
- 2 limonun suyunu ayrı tutun
- 2 misket limonu suyu
- Tatmak için biber ve tuz
Bas yapmak için:
1. Bir tarafta yüksek ısı, diğer tarafta ısı olmadan ızgara hazırlayın.
2. Balık filetolarını kağıt havluyla kurulayın ve tuz, karabiber ve biraz yırtık fesleğen yaprağı ile baharatlayın.
3. Balıkları, fileto kalınlığına bağlı olarak yaklaşık 7 dakika, deriden çekilebilene kadar ızgaranın soğuk tarafında derisi aşağı gelecek şekilde pişirin.
Kuskus yapmak için:
1. Suyu, fesleğen saplarını (istenirse daha kolay çıkarılması için tülbentle sarılmış) ve küçük bir sos tavasında ızgarada kaynatmak için bir tutam tuz getirin.
2. Kuru kuskusu ekleyin, üzerini kapatın ve ızgaradan çıkarın. Sıvı emilene kadar 5 dakika bekletin. Tahıl çatalla yumuşatın, baharatları ayarlayın.
moscato sek beyaz şarap mı
3. Fesleğen saplarını çıkarın ve fesleğen yapraklarının yarısını katlayın. Sıcak tutun.
Bebek sebzeleri yapmak için:
1. Kabağı ve börek kabını soğuk suda yıkayın ve uzunlamasına ikiye bölün.
2. Bebek havuçları soyun ve boyuna ikiye bölün.
3. Biberleri yıkayın ve bütün olarak bırakın.
4. Sebzeleri tuz, karabiber ve zeytinyağı ile baharatlayın.
5. Havuçları ızgaranın sıcak tarafında kesilmiş tarafı aşağıya doğru pişirerek başlayın, alevlenmeleri önlemek için sık sık hareket ettirin. İyi bir kömür oluştuğunda, havuçları yumuşayana kadar ızgaranın soğuk tarafına taşıyın.
6. Kabak ve börek için önceki adımı tekrarlayın.
7. Terbiye edilmiş bütün biberleri ızgaranın sıcak tarafına koyun ve diğer sebzelerle aynı şekilde işlemden geçirin.
şarapta karbonhidrat oranı yüksektir
8. Tüm sebzeler istenilen hassasiyette olduğunda, ocaktan alın, hafifçe kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin ve az miktarda yırtık fesleğen yaprağı ile limon suyunu ekleyin ve tuz ve karabiberi ayarlayın. Sıcak tutun.
Gazpaço yapmak için:
1. Yeşil domateslerin çekirdeğini yıkayın ve çıkarın.
2. Domates, salatalık, avokado, sarımsak ve arpacık soğanı karıştırın. Misket limonu suyu ile püre haline getirin. Püre pürüzsüz olana kadar az miktarda zeytinyağı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis yapana kadar serin tutun.
Not: Kendinizi fazla gazpaço ile bulabilirsiniz. Şef Lyon, ertesi gün soğutmayı ve öğle yemeği yemeyi tavsiye ediyor.
Çeri domatesli roka salatası yapmak için:
1. Domatesleri yıkayın ve ikiye bölün. Bir kapta roka, tuz ve karabiberle karıştırın (roka, tadı doğal olarak acıdır, bu nedenle baharat sırasında sık sık tadın), zeytinyağı ve istediğiniz kadar ikinci limonun suyunu karıştırın.
2. Tabağa gazpaço serpmek için bir kaşık kullanın. Üzerine kuskus, ardından balık ve sebze ekleyin. Yerine oturması ve yemeği güzelce örtmesi gereken salata ile doldurun. 2 kişiliktir.
Önerilen Beyaz Bordo
Not: Aşağıdaki liste, yakın zamanda derecelendirilmiş sürümlerden seçkin ve çok iyi şaraplardan oluşan bir seçkidir. Daha fazla şarap şurada bulunabilir: Şarap Derecelendirmeleri Ara .
DROUHIN VAUDON Chablis 2014 Puan: 92 | 23 ABD doları
Bu tamamen doku ve denge ile ilgili olup, elma, limon ve taş aromalarının zahmetsizce akmasını sağlar. Kalıcı bir limon ve mineral tadı ile temizleyici ve zarif. 2018'e kadar şimdi iç. 3.000 kutu ithal edildi. —B.S.
LOUIS JADOT Pouilly-Fuissé 2014 Puan: 91 | 28 ABD doları
Olgun ve etli olan bu şeftali, elma ve çiçek aromaları ve tatları sergiliyor. Limon asitli bir narenciye elementi var ve kalan kaplama minerali çağrıştırıyor. Şimdi 2022'ye kadar iç. 55.000 kutu ithal edildi. —B.S.
Neden kadınlar için "ılımlılık" erkeklerden daha düşük?
JOSEPH DROUHIN St.-Véran 2014 Puan: 90 | 19 ABD doları
Zengin olmasına rağmen, canlı asitlikle dengelenerek limon, elma ve kavun aromalarına hoş bir gerilim yaratır. Bitişte uzun ve keskin. 2018'e kadar şimdi iç. 8.000 kutu ithal edildi. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Emlak 2014 Puan: 90 | 32 ABD doları
Bu narin, limon, bitki ve taş aromalarının ince asitliği ile yükseldi. Deniz kıyısı ve istiridye kabuğu dokunuşları, bu kıyılar temiz bir yüzey elde ederken derinlik katar. 2018'e kadar şimdi iç. 4.000 kutu ithal edildi. —B.S.
COUNT LAFON Mâcon-Milly-Lamartine 2014'ÜN VARİSLERİ Puan: 90 | 30 ABD doları
Duman ve çakmaktaşı aromaları, olgun şeftali, elma ve limon meyveleriyle desteklenir. Bu, odak ve uzunluk veren ince asitlik ile zengindir. Mineral element finişte geri döner. Şimdi 2021'e kadar iç. 2,500 kasa yapıldı. —B.S.
DOMAINE GILLES NOBLET Pouilly-Fuissé La Collonge 2014 Puan: 90 | 30 ABD doları
Pürüzsüz dokusuyla uyumlu limon, beyaz şeftali, elma ve baharat aromalı dengeli, sulu bir beyaz. Baştan sona kusursuz, ağız sulandıran bir izlenim bırakıyor. 2019'a kadar şimdi iç. 5.000 kasa yapıldı. —B.S.
J.J. VINCENT & FILS Pouilly-Fuissé Marie-Antoinette 2014 Puan: 90 | 29 ABD doları
Temiz, odaklanmış bir stil olan bu, esnek bir doku ve limon asiditesi ile eşleşen şeftali, elma ve mineral tatlar sunar. Kalan yüzeyde şık ve taşlı kalır. Şimdi 2018'e kadar iç. 4.424 kutu ithal edildi. —B.S.
BOUCHARD BABA & SON Pouilly-Fuissé 2014 Puan: 89 | 32 ABD doları
Aromatik ve lezzetli, sportif bitki ve baharat, kavun, elma ve limonun çekirdek aromalarına vurgu yapar. Salin elementi ile tamamlanır. 2018'e kadar şimdi iç. 1.000 kutu ithal edildi. —B.S.
LUGNY Mâcon-Köyleri'nin CELLAR'ı La Côte Blanche 2014 Puan: 89 | 14 ABD doları
Şeftali, beyaz çiçekler ve limon lor notaları sunan meyveli. Kalıcı bir narenciye rengi ve bir parça taş ile taze ve zarif. 2018'e kadar şimdi iç. 7.000 kutu ithal edildi. —B.S.
WILLIAM FÈVRE Chablis Champs Royaux 2014 Puan: 88 | 25 ABD doları
Elma, limon ve mineral tatlar sergileyen taze, çelik bir versiyon. Hızlı bir şekilde kaybolur, ancak iyi bir yer duygusuna sahiptir. Şimdi iç. 5.500 kasa ithal edildi. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne Beyaz 2014 Puan: 88 | 23 ABD doları
Zengin ve sulu, sportif şeftali, elma ve limon aromaları. Ağız sulandıran, mineral olarak biten müstehcen tarafa doğru eğilimlidir. 2018'e kadar şimdi iç. 3.000 kutu ithal edildi. —B.S.
LOUIS JADOT Bourgogne Beyaz 2014 Puan: 87 | 18 ABD doları
Baharatlı elma ve kavun aromaları bu etli beyazı işaretler. Bir limon notası ile orta derecede uzun bitişe sahip canlı. Şimdi iç. 12.500 kasa ithal edildi. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 Puan: 87 | 40 ABD doları
Limon, yeşil elma ve baharat tatları pürüzsüz bir doku ve canlı bir asidite ile eşleşen yağsız, müstehcen bir beyaz. İnce uzunluk. Şimdi iç. 2.000 vaka yapıldı. —B.S.
DOMAINE TALMARD Mâcon-Chardonnay 2014 Puan: 86 | 17 ABD doları
Gevrek, kompakt bir stil, sportif şeftali, limon lor ve greyfurt kabuğu aromaları. Şimdi iç. 4.200 kasa ithal edildi. —B.S.