Bordo'nun meşhur kırmızı, beyaz ve tatlı şarapları, harmanların o kadar başarılı ürünleridir ki, dünya çapında taklit edilmiştir.
spagetti ve et soslu şarap eşleştirmesi
Kırmızılar esas olarak üç üzümden yararlanır: Cabernet Sauvignon, Merlot ve Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec ve Carmenère'ye de izin veriliyor, ancak buradaki popülerlikleri son yıllarda azaldı.
Bordeaux'nun beyaz ve tatlı şarapları, Muscadelle ve diğer çeşitlerin yanı sıra Sémillon ve Sauvignon Blanc'a dayanmaktadır.
Bordeaux, Champagne ve Rhône Valley gibi bölgeler tarafından kullanılan harmanlama modeli, hem karmaşıklık hem de niteliksel tutarlılık elde etmenin bir yoludur. Farklı aralıklarla olgunlaşan çeşitli üzümlerin kullanılması, şarap üreticilerinin karışımlarını belirli bir mahsulün kaprislerine en iyi şekilde uyacak şekilde ayarlamasına olanak tanır.
Bordeaux’nun Önemli Üzümleri
CABERNET FRANCISI (ağ) ka-ber-nā fräŋk
Cabernet Franc, büyük üzüm karışımının yaklaşık yarısını oluşturmasına rağmen, Bordeaux'da tipik olarak destekleyici bir üzümdür. Chateau Cheval-Blanc Sağ Banka'nın St.-Emilion unvanında.
Cabernet Sauvignon’un ana üzümlerinden biri olan Cabernet Franc, uzun süredir yavrularının gölgesinde yaşadı, ancak Fransa’daki Loire Vadisi’ndeki başarısı uluslararası alanda dikkatleri üzerine çekti. Ödüllü şişeleme, Napa'dan Kanada'nın Niagara Yarımadası'nın buzlu şaraplarına, Toskana, Avusturya, Avustralya ve ötesine kadar bulunabilir. Üzüm bir yenilikçi somm seti arasında sevgilim .
Cabernet Franc, stil olarak hafif ila orta gövdeli ile Cabernet Sauvignon kadar yoğun ve tam gövdeli arasında değişebilir. Frenk üzümü ve dut aromaları ve tatları genellikle otsu notalara dönüşür ve yaşla birlikte daha belirgin hale gelir.
CABERNET SAUVİGNON (ağ) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon, Bordo'nun Sol Yakasında hüküm sürüyor. Pek çok adda iyi büyür ve alışılmadık derinlik, zenginlik, konsantrasyon ve uzun ömürlülük şarapları üretme yeteneğine sahiptir. Dünyanın en çok beğenilen Cabernet Sauvignon temelli şaraplarından bazıları Pauillac, Margaux ve St.-Estèphe'nin Médoc adlarından gelmektedir.
bartles ve jaymes orijinal tadı
Dünyanın başka yerlerinde Cabernet Sauvignon, Kaliforniya'nın Napa Vadisi ile her iki yinelemenin de en iyi örneği olarak hizmet verdiği için, dünyanın başka yerlerinde olduğu kadar tek başına şişelenebilir. İtalya’nın süper Toskalıları arasında önemli bir üzümdür, Güney Avustralya’da büyür ve Washington, Güney Afrika, Arjantin ve Şili’de büyük başarı elde etti.
En iyi ihtimalle, harmanlanmamış Cabernet, yüksek yoğunlukta ve derinlikteki aroma sahip şaraplar üretir. Klasik meyve aromaları siyah frenk üzümü, böğürtlen, erik ve vişnedir. Ayrıca yıldız anason gibi baharatların yanı sıra tütün, sedir ve meyan kökü ile de işaretlenebilir. Daha sıcak bölgelerde esnek olabilir ve serin bölgelerde olgun, reçel notaları alabilir, bitkisel ve mineral aromaları daha belirgin olacaktır. Aynı zamanda çok tanenli olabilir. En iyi Cabernets, sağlam bir asitlik, tam bir gövde, yüksek yoğunluk, konsantre tatlar ve sıkı tanenlere sahiptir.
Kabinler genellikle yeni veya kullanılmış Fransız veya Amerikan meşe fıçılarında bir yıl veya daha uzun süre yaşlandırılır; bu işlem (uygun şekilde uygulandığında) şaraba kızarmış sedir veya vanilya notası verirken tanenlerini de yumuşatır.
MERLOT (ağ) mer-lō
Merlot, Bordeaux'nun Sağ Bankası'nı yönetiyor. Özellikle St.-Emilion ve Pomerol'da, ödüllü şaraplarda gösterildiği gibi, üstün zarafete sahip lüks, eterik şaraplar üretebilir. Pétrus ve Châteaus Le Pin ve Lafleur .
Merlot, düzensiz bir şekilde kurduğu ve olgunlaştığı için iyi büyümesi zor bir üzümdür. Yine de İtalya, Kaliforniya, Avustralya ve Washington dahil tüm dünyada popülerdir.
Klasik tarzda Merlotlar, kadifemsi tanenlere sahip esnek, orta ağırlıkta şaraplar, erik, kiraz, ahududu ve böğürtlenin birincil meyve aromaları ve baharat ve bitkisel ipuçlarıdır.
Cabernet gibi, Merlot da destekleyici bir üzüm salkımı ile harmanlanmaktan yararlanır ve ayrıca meşe ile iyi evlenir.
kırmızı şarap kadehi türleri
SAUVİGNON BLANC (beyaz) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
Sauvignon Blanc, Graves ve Médoc'un kuru beyazlarının karışımının önemli bir parçası olduğu Bordeaux'nun birçok bölgesinde yetiştirilmektedir. Aynı zamanda Sauternes ve Barsac'ın tatlı şaraplarında önemli bir üzümdür.
Sauvignon Blanc, çeşitli unvanlarda iyi büyür, meşe ile iyi evlenir ve Sémillon ile iyi uyum sağlar. Sancerre ve Pouilly-Fumé'nin üzüm için önde gelen isimler olduğu Fransa'nın Loire Vadisi'nde bağımsız bir şarap olarak şişelenmiştir. Yeni Zelanda, kendi parfümlü, meyveli tarzını üreten Sauvignon Blanc ile çarpıcı bir başarı elde etti. Amerika Birleşik Devletleri'nde Robert Mondavi, çeşidi 1970'lerde Fumé Blanc olarak adlandırarak öne çıkardı ve şaraphanesi ve diğerleri bununla başarıya ulaştı.
bazı tatlı şaraplar nelerdir
Narenciye (greyfurt, limon ve misket limonu), elma ve bektaşi üzümü gibi birincil meyve aromaları ve limon otu, şeftali, hanımeli ve otların notaları ile gevrek ve ferahlatıcı olabilir. Yiyeceklerle iyi uyum sağlar ve üretimi diğer birçok popüler üzümden daha ucuzdur.
SÉMILLON (beyaz) sā-mē-yōⁿ
Sémillon, Sauvignon Blanc’ın Bordeaux’nun sek beyaz ve tatlı tatlı şaraplarını harmanlama ortağıdır.
Riesling gibi Sémillon da şunlara karşı oldukça hassastır: Botrytis cinerea veya asil çürüklük, üzümleri buruşturan ve şekerlerini yoğunlaştıran bir küf. Bu değerli şişelenmiş üzümler, lezzetli tatlı şaraplar verir. Sauvignon Blanc ile harmanlandığında, Sémillon gövde, lezzet ve doku katar.
Avustralya'nın Hunter Vadisi'nde Sémillon, karmaşık incir ve armut aromalarına sahip zengin, dengeli, ballı bir şarap olarak kendi başına duruyor.