Cesanese antik Roma'nın yerel şarabı olabilirdi.
5 oz şarapta kaç kalori
Bazılarını keşfetmek için İtalya'nın geleneksel şarapları , İtalyan mutfağının tüm ayrıntılarını bilen bir Şef ile eşleştik. Bu yazıda, Cesanese adlı nadir bir Roma şarabını ('chae-sah-NAE-say') ve Roma'nın Cucina Povera sevgisinden esinlenen bir yemeği veya 'Kötü Mutfak' ı keşfedeceğiz.
Cesanese del Piglio şarabını tatmak.
Orta derecede meşe yaşlanmasına sahip şarap (solda), düşük meşe ağacına (sağda) göre daha az gamlıydı.
Bugün üzüm sayıca azalıyor ve belirsizliğe düşmeye devam ediyor. Yine de, biraz beceriklilikle bir şişe Cesanese del Piglio'dan 20 doların çok altında bir şişe bulabilirsiniz. Cesanese del Piglio% 100 Cesanese'dir ve Lazio'nun üzümünün ve yöresel lezzetinin mükemmel bir ifadesini sunar.
Cesanlı Şarap Profili
Cesanese del Piglio kalbi zayıf olanlar için değil. Damakta, tanenler gibi ince yastıkçık ve mükemmel ılımlı asidite ile şaşırtıcı derecede iyi dengelenmiştir. Bir veya iki içkiden sonra, bitimde lahananınkine benzer bir acılık fark etmeye başlayacaksınız. Cesanese Roma'da ve Frosinone Lazio'da yetişir.
En İyi Şarap Araçları
Yeni başlayanlardan profesyonele doğru şarap araçları en iyi içme deneyimini sağlar.
hangisi daha tatlı merlot veya cabernet sauvignonŞimdi satın al
Kızılcık sosu, tatlı nar ve eriklerin güçlü notalarıyla yaban domuzlarının çapası gibi kokuyor.
Madeline Puckette
Meyve: Kızılcık Sosu, Tatlı Nar ve Kırmızı Erik
Diğer: Yaban Domuzu, Ham Oyun, Demir Tava, Kale
Meşe: Vanilya, Tatlı Erik Sosu
Tanen: Orta
Asitlik: Orta
Vücut: Orta Artıdan Doluya
enchiladas ile hangi şarap giderBİLGİ: Acılık, yerli İtalyan şaraplarının ortak bir özelliğidir ve İtalyanlar onu güzel bir kelime ile kucaklamıştır: Amaro.
Chef's Pairing: Garganelli alla Coda
Burnunu cam şefine soktuktan kısa bir süre sonra Mike Easton, sığır kuyruğu için acıkmaya başladı. Roma'da Cucina Povera ya da köylülerin yemek pişirme tarzı olan 'Poor Kitchen' adlı popüler bir yemek hareketi var. Garganelli, bir çubuk etrafında yassı kareler makarna yuvarlanarak yapılan bir tür borulu makarna türüdür. Hem tavşan hem de sığır kuyruğu ile yapılan bu yemeği göreceksiniz, ancak gam açısından zengin herhangi bir eti (sakatat) kullanabilirsiniz. Turşuda kırmızı şarap, salça kullanılır ve genellikle biberiye, adaçayı, karanfil, yenibahar veya ardıç meyveleri gibi kış baharatları kullanılır.
Öküz kuyruğu ile yapılan Garganelli alla Coda. Mike Easton, Karga, Seattle
Cesanese gibi otsu ve tuzlu şarabın tadı çok daha meyvemsi olacaktır. zengin etli bir yemekle eşleştirilmiş . Bunu vejeteryan olsanız bile mercimek, yer mantarı, lahana ve kestane gibi daha etli sebzeleri (tüm Lazio yöresel yemekleri) kullanarak yapabilirsiniz.
şarap şişelerinden lamba yapmak
Cesan Şarap Tarihi ve Bilgisi
- Cesanese'nin antik Roma'nın kırmızı şarabı olması oldukça muhtemeldir çünkü üzüm oldukça eskidir ve bölgede Roma öncesi dönemde de mevcuttur.
- Bununla birlikte, bunu kanıtlayacak hiçbir fiziksel kayıt yoktur, sadece ampelografi (üzüm çalışması)
- Cesanese'nin kanıtı, yerel manastırlarda korunan tarım sözleşmelerinden 1400'lere kadar uzanıyor.
- Roma çevresinde ve Frosinone vilayetinde sadece 1500 dönümlük Cesanese üzüm bağları kaldı. Lazio, İtalya .
- Cesanese del Piglio DOCG, Frosinone Eyaletinden% 100 Cesanese üzümlerinden yapılan en iyi Cesanese şarabı olarak kabul edilir.
- Cesanese del Piglio bölgesi yaklaşık 680 dönümlük üzüm bağlarına sahiptir ve Ernici Tepeleri'nde Roma'nın 30 mil doğusunda yer almaktadır.
- Cesanese del Piglio, Türkiye'de zeytin ve kestane bahçelerinin yanında yetişir. zayıf killi topraklar yüksek demir oksit içeriği nedeniyle koyu kırmızı renktedir.
- Cesan şarapları eskiden şu şekilde üretilirdi: tatlı kırmızı hala ve köpüklü şaraplar meyveli çilek notaları ile.
Genetik olarak benzersiz iki farklı Cesanese türü vardır. Birinin adı 'Cesanese Comune' veya 'Yerel Cesanese', diğerinin adı 'Cesanese d’Affile'. Çoğu Cesanese şarap, her iki üzümün bir karışımıdır. Daha ince sürümler genellikle daha yüksek bir Cesanese d’Affile oranına sahiptir, ancak çoğu şarap üreticisi size şunu söyleyecektir: bağ yeri daha önemli faktördür.
Lazio Mutfağı Daha Fazla Ayrıntı
Flickr: Yabani Tahta Salamı 
Flickr: Roma'da sokak pazarı. - Piglio'da yetişen zeytin ağaçları, adaçayı yeşili renkli biberli bir zeytinyağı üretir.
- Bölgenin ortak zevklerinden biri yaban domuzu salamıdır.
- Lazio mutfağında kullanılan sebzeler arasında mantar, enginar, kestane, lahana, sarımsak, arpacık ve mercimek bulunur.
- Lazio'daki Ernici dağlarından meşhur bir kestane balı geliyor. Bal koyu kırmızı kahverengidir ve kestaneden acı bir tatlıdır. Burada bulun.
- Marzolino (Marzellino) peyniri bölgenin yöresel peyniridir. Genellikle yumuşak, az yağlı ve tatlı bir tada sahip olan koyun ve inek sütünden oluşan bir karışımdır. İtalya dışında bulmak zordur, bu nedenle Crescenza veya Stracchino veya çok genç bir Pecorino'yu değiştirebilirsiniz.
- Peperonata alla Romana yöresinin bir diğer sevilen yemeği ise yavaş pişirilmiş tatlı biber, domates, soğan, hamsi ve sarımsak - bir parça Roman Libum ekmeği ile mükemmel.
Lazio Bölgesi Büyük Resim
Anagni, tepede bir Orta Çağ şehridir. Tarihsel olarak Roma imparatorları için bir geri çekilme. kaynak: Flickr
Bölgedeki en ilginç şehirlerden biri, antik Roma surları içine inşa edilmiş bir Orta Çağ kenti olan Anagni'dir. Anagni, Marcus Aurelius ve Commudus tarafından tercih edilen Roma imparatorları için bir banliyö kaçışıydı. Roma ve Romalılardan önce bölge, Etrüsklerin ve Fıtıkların İtalik kabileleri için sıcak bir noktaydı.
Kaynaklar:
Il Corvo'da Mike Easton (şu anda yukarıdaki yemeği gösteriyor)
Papa Cesanese Mahkemeleri