Sevgili Dr. Vinny,
körili tavuk ile şarap eşleştirmesi
Alkol dehidrojenaz kullanılarak şaraptan alkol çıkarılabilir mi?
LaElahee, Mauritius
Sevgili Elahee,
Alkol dehidrojenazlar (ADH), alkolü insan vücudundan çıkarılabilen diğer bileşiklere ayıran bir grup enzimdir. Vücudumuz mide ve karaciğerimizde bu enzimin birkaç türünü oluşturur ve bir içki aldığımızda ve etanol vücudumuza girdiğinde, toksik etanolü asetaldehite dönüştüren ADH ile karşılaşır. Kötü haber şu ki, asetaldehit de toksiktir, ancak iyi haber, hızla asetata ve aldehit dehidrojenaz-2 (ALDH2) tarafından oldukça zararsız bir şekilde emilebilen diğer moleküllere dönüşmesidir. Daha iyi, ALDH2, şarabın bazı kardiyovasküler faydalarıyla ilişkilendirilebilir. .
Bahsetmişken, ALDH2'yi okursanız (ve gerçekten, kim istemez ki?), Varlığının değişebileceğini görebilirsiniz. Bazı insanlar, enzimde genetik bir eksikliğe sahiptir, bu da asetaldehit biriktirdikleri anlamına gelir. yüzlerinde kırmızı bir kızarıklığa neden olabilir (bazen 'Asyalı kızarma' veya 'parıltı' olarak anılır). Kadınlar ayrıca vücut kütlesi başına bu enzimden daha azına sahip olma eğilimindedir, bu da nedenlerden biridir. önerilen alkol ödenekleri cinsiyete göre farklılık gösterir .
şarap mide ekşimesine neden olabilir mi
Şaraptan etanolü çıkarmak için ADH'yi vücudumuzun dışında kullanıp kullanamayacağınızı soruyorsunuz. Teorik kimyayla ilgileniyorsanız, o zaman… bir nevi? Kimya profesörü arkadaşım, bu sürece gelecekte bir araç olarak bakan bazı deneysel araştırmalar olduğunu söyledi. Ancak şimdilik, tam olarak dışarı çıkıp enzimi satın alamayacağınız gerçeğinden başlayarak birkaç sorun var. Yapabilseniz bile, enzim hücresel düzeyde, vücudumuzun mitokondrisinde çalışır ve bir şarap bardağında o kadar iyi değildir. Son olarak, denklemde, canlı hücrelerde bulunan ve tamamen uydurulmuş nikotinamid adenin dinükleotid adıyla etanolün tamamen parçalanmasına yardımcı olan bir ko-enzim olan başka bir molekül var. Bunu da karışıma eklemeniz gerekecek ve araştırmam bunun gerçekten acı olduğunu gösteriyor.
Bilimin henüz tam olarak orada olmadığını söylediğim için üzgünüm.
—Dr. Vinny
şarabın kötüye gittiğini nasıl anlarsın