Çoğumuz için, şarapla ilgilenmek, ağ şarap. Belki de bunun nedeni, kırmızı şarapların çoğu beyaz şaraptan daha fazla derinlik ve karmaşıklık sağladığının bilinmesidir.
Bununla birlikte, tipik meyveli-taze beyaz stilin ötesine geçen ve en ateşli kırmızı şarap hayranına bile layık olan lezzetli bir karmaşıklık sunan birkaç beyaz şarap vardır.
Kırmızı şarap içenler için beyaz şaraplar
Her şeyden önce, kırmızı şarabı bu kadar harika yapan nedir?
Kırmızı şarabı harika yapan şey kırmızı üzümden daha fazlasıdır. Birincisi, neredeyse tüm kırmızı şaraplar, malolaktik fermantasyon (kısaca MLF) adı verilen meşe fıçılarda dinlenirken fermantasyonlarından sonra bir işlemden geçer. Süreç, şaraptaki birincil asit türünü daha keskin tada sahip malik asitten pürüzsüz ve yumuşak laktik aside dönüştürür.
MLF'nin genellikle şaraplar tahta fıçılarda yaşlanırken gerçekleştiğini belirtmekte fayda var.
Şarap Öğrenimine İlişkin Temel Bilgiler
Şarap eğitiminiz için gerekli tüm sommelier araçlarını edinin.
Şimdi satın alBu nedenle, kırmızı şaraplara benzer tam gövdeli bir karaktere sahip beyaz şaraplar arıyorsanız, şunları arayın:
- Meşe içinde yıllandırılmış beyaz şaraplar (nötr veya yeni meşe)
- Kısmi veya tam malolaktik fermantasyona uğramış beyaz şaraplar
Chardonnay
Tam gövdeli Chardonnay şaraplarında bulunan crème brûlée, vanilya ve kremanın kızarmış notaları, meşe ve malolaktik süreçte yaşlanan şaraplardan gelir. Chardonnay en iyisini yaptığı için daha soğuk iklimler, Bu şarabın en iyi örnekleri, sabah sisinin olduğu sıcak bölgelerden (Kaliforniya kıyı bölgeleri gibi) veya kutuplara daha yakın büyüyen bölgelerden (Oregon, Burgundy ve Şili'yi düşünün) gelir.
Soğuk yetiştirme koşullarında şaraplar, mango ve ananasın (genellikle daha sıcak iklimlerde bulunur) tatlı notalarından daha lezzetli limon, ayva ve elma aromaları üretir. Yani, başlangıçta Chardonnay hayranı olmasaydınız, lezzetli kırmızı şarap damağınızla eşleşen şarapları içmemiş olabilirsiniz.
Semillon-Sauvignon Blanc(Beyaz Bordo)
Sauvignon Blanc'ı ve tüm bitkisel tatları Sémillon gibi daha zengin, tam ağırlıklı bir çeşitle eşleştirdiğinizde ve ardından meşe yaşlandırması ve MLF eklediğinizde, gerçekten harika bir tam aromalı beyaz elde edersiniz. Aslında dünyadaki en pahalı beyaz şaraplar tam olarak bu karışımdır: Chateau Haut-Brion Blanc.
Bulması biraz daha zor, ancak Sonoma, Napa, Washington Eyaleti'nde ve olağanüstü örnekler vermenin ötesinde yapımcılar var. Daha bitkisel ve iştah açıcı bir şarap tarzını tercih edenler için bu, keşfetmek için harika bir seçenek olacaktır.
Marsanne-Roussanne
Bu iki beyaz çeşit, Rhône vadisinde ortaya çıktı ve ABD'ye Tablas Creek Nursery tarafından getirildiğinden beri inanılmaz bir potansiyel gösterdi. Paso Robles. Fransızlar size Marsanne'nin harmanın kahramanı olduğunu söylese de, ABD'de yetiştirilen Roussanne oldukça şaşırtıcı olduğunu kanıtladı.
CA'nın Orta Kıyısında (özellikle Paso Robles'de) ve Washington Eyaletinde yetişen üzümleri bulacaksınız. Şaraplar limon, pişmiş elma, mandalina ve balmumu aromalarının yanı sıra meşe içinde yaşlandırıldığında zengin, tam gövdeli yağlı bir doku sunar.
Rioja Beyaz
Rioja bölgesi az miktarda beyaz şarap üretiyor ve etkileyici. Yapımcılar taze ve meyveli bir tarz yaratır, ancak kırmızı şarap severlerin idealleştirdiği derinlik ve karmaşıklık için, yıllanmış stilleri aramak isteyeceksiniz. 10 yıllık bu şarapları piyasaya sürüldüğünde bulmak nadir değildir.
Şişede geçirilen zaman Rioja Blanco'ya harika şeyler yapıyor. İlk olarak, rengi zengin bir altın tonu olarak derinleştirir ve koyulaştırır. İkincisi, tatlar petrol, balmumu ve papatya notalarıyla daha çatlak ve üçüncül (yaşlanmış) hale gelir. Son olarak, şaraplar yaşlandıkça ve eski meşe fıçılarda yavaşça oksitlendikçe, asitlik daha zengin, daha gür bir tat profiline yumuşar.
Beyaz Rioja şarapları genellikle Viura (aka Macabeo), Garnacha Blanca (aka Grenache Blanc) ve Malvasia'nın bir karışımıdır.
Turuncu Şarap
Ve şimdi tamamen farklı bir şey…
Portakallı şarap yapımı, esas olarak Slovenya ve kuzeydoğu İtalya'da yeniden doğan çok eski bir süreçtir. Turuncu şaraplar beyaz üzümlerden yapılır, ancak kırmızı şarap yapımına daha yakın görünen bir işlem kullanılır: üzüm kabukları fermantasyon sırasında meyve suyuyla temas halinde kalır. Üzüm kabuğunun ve tohumlarının doğal tanenleri şaraba ekstrakte edilir, bu da tipik olarak sadece kırmızı şarapta bulunan bir derinlik katmanı ekler.
Turuncu şaraplar, diğer beyaz şaraplardan çok farklıdır, çünkü baskın tatlar meyve aromaları değil, ikincil (fermantasyon) ve üçüncül (yaşlanma) aromalar portakallı şarap yapım sürecinden.
Orange şarap yapımı ve keşfetmeye değer bazı üreticiler hakkında daha fazla bilgi edinin 'Turuncu Şarap Hakkında Her Şey'
Ribolla Gialla
İtalya'nın uzak kuzeydoğu bölgelerinde Friuli Venezia Giulia , ülkeden gelen en ilginç zengin beyaz şaraplardan bazılarını bulacaksınız. Bu bölge, tam gövdeli pişmiş elma ve mandalina tatları sunan Ribolla Gialla (“rib-ola jah-lah”) adlı çok ilgi çekici bir çeşide ev sahipliği yapmaktadır. Bölge, şarabı hem taze hem de eskitilmiş stillerde üretirken, birkaç üreticinin bunu daha 'Orange' tarzında yaparak, sade, zengin bir beyaz şarap üretmesini göreceksiniz. Gözlerini dört aç Collio Bianco.
somonlu en iyi kırmızı şarap